Blåkveite med chimmichurri og høstens grønt

Røkt blåkveite er en utrolig smakfull og lettvint fiskemiddag. Siden denne flyndrefisken allerede er behandlet trenger den kun 6 minutter i ovnen for å varmes.
Den røkte varianten er veldig salt i smaken og passer derfor strålende sammen en frisk urtedressing som chimmichurri. Chimmichurri kommer du til å lage igjen og igjen når du først har fått smakt på det! En skikkelig smaksbombe du mixer sammen på få sekunder.
Server med lettkokte grønnsaker eller med en kald salat. Gjerne med syltet rødløk.

Slik lager du denne deilige og sunne fiskemiddagen til 3-4 personer:

800 g blåkveite

Blomkål
Salatmix
1 bunt reddik
2 vårløk
Cherry tomater
1 rødløk (syltet)

Chimmichurri
1 stor neve persille
2-3 hvitløksfedd
1 vårløk
1 rød chili
1 ss hele pepperkorn
0,5 dl olivenolje
3 ss rødvinseddik
2 ss vann
Salt

Kjør alle ingrediensene i en mixer. Ønsker du en søtere dressing kan du ha i 1-2 ss honning. Dressingen smaker aller best om den får stå en halv time før den skal spises.

Syltet rødløk
1 rødløk
1,5 dl vann
0,5 dl sukker
0,5 dl hvitvinseddik

Kok opp vann, sukker og eddik. Du kan godt lage blandingen sterkere, men jeg ønsker å få frem den søtlige smaken i rødløken fremfor å sylte den.

Skjær av toppen på løken. Del den i 4 ved å skjære nesten igjennom løken. La den henge sammen i bunnen. Legg løken i ett glass og hell over laken. Ikke sett på lokk.
La den bare ligge i saltlaken til den er kald nok å håndteres.
Riv av blader på løken og tørk de på et papirhåndkle.

Skjær blomkål og reddik i skiver. Finsnitt vårløken. Del tomatene i to.
Leg salat og grønnsaker på en tallerken og topp med chimichurri.
Blåkveiten varmes raskt i ovnen. Legg kveitebitene på et stekebrett og sett de i ovnen i 6 minutter på 180 grader.

Røkt kveite smaker også veldig godt med kokte poteter og hvit saus. Lag gjerne en chimmichurri til som smaksforsterker.
Den flotte blåkveiten ble levert av Son Brygge.