Langtidsstekt svineknoke

Svineknoke er skikkelig husmannskost! Denne undervurderte og rimelige griseknoken egner seg til mye mer enn å bare koke kraft og suppe på. Svineknoke, schweinshaxe eller pork knuckle er bare helt vanvittig godt å steke eller grille hel. Velger du en røkt eller saltet type passer det perfekt med honning til. Tro meg, det smaker bare helt himmelsk.

Snikgjest serverer stekt svineknoke på enkleste vis som fingermat.
Sett knoken på bordet og la gjestene skjære selv. Topp med lyng honning, rømmedressing og sprøstekt loff med rosmarin og hvitløk.

Slik lager du skikkelig snadder svineknoke uten den minste anstrengelse en dag du har god tid:

1,3 kg saltet svineknoke
Grov og sterk sennep
1 eple
1 rødløk
2 sellerirot
Rosmarin
1 dl eplemost
Pepper

Italiensk landbrød
4 hvitløksfedd
Rosmarin
Olivenolje

Lyng honning
Rømmedressing

Sett ovnen på 120 grader.
Det kan lønne seg å legge svineknoken litt i kaldt vann slik at noe av saltet skylles bort, men du behøver ikke.

Skjær eple, rødløk og sellerirot i store biter. Legg i bunnen av en ildfast form. Topp med rosmarinkvister og pepper. Hell over eplemost. Dette blir en deilig sky du kan øse over knoken under steking.
Skjær ruter i svoren og gni knoken godt inn med grov sennep og pepper.
Legg knoken oppå grønnsakene og sett i ovnen.
Stek knoken i ca 3 timer på 120 grader. Hell over stekesky så ofte du gidder og gjerne snu knoka innimellom.
Når svineknoken nærmer seg ferdig stekt svir du svoren sprø ved å skru opp temperaturen max og sette på grillelement. Slik du gjør med ribba på julaften. Følg med så den ikke blir svart.
Ta ut knoken og pensle over litt lynghonning.

Mens knoken hviler i 10 minutter rister du brød i terninger i stekepanna med litt olivenolje, hvitløk i skiver, rosmarin og salt. Sprøstekt rosmarin er veldig godt. Det kan lønne seg å dra bladene av stilken og bruke kun bladene.

Legg knoken på et stort fat sammen med ristet brød, honning og rømmedressing.
Nyt et himmelsk måltid på barbarisk vis ved å skjære av kjøttstykker selv og spise med fingrene. Salt svineknoke og søt honning passer vanvittig godt sammen.

Takk til Værlegata Honning for bra tips om bruk av honning og nydelige råvarer.