Reprise! Røkt ørret med fennikelsalat og pepperotrøre

Jeg klarer rett og slett ikke å avstå fra dette måltidet i julen. Jeg bare må ha noe friskt og ekstra sunt inniblandt all den fete og salte julematen. Denne middagen kan lages raskt i hverdagen eller serveres som del av et julekoldtbord.
Smakene er friske som fyrverkeri og den røkte ørreten gjør deg i tillegg mett.
Salaten har en ren smak av fennikel og friske eplebiter, men toppes av det syrlige og søte granateplet. Den myke dressing av pepperrot, honning og sitron matcher salat og ørreten perfekt.

Slik lager du dette fargesprakende og sunne festmåltidet:

400 g røkt ørret (laks)

1 fennikel
1 bunt dill
1 rødløk
1/2 granateple
1 pink lady
1 ss sitronsaft
Olivenolje
Salt
Pepper

Pepperrotrøre:
2 dl creme fraiche
2 ss revet pepperrot
1 sitron (skall og 3 ss sitronsaft)
1 ss honning
Salt og pepper

Start med å blande sammen creme fraiche, 1 spiseskje honning, salt og pepper.
Tilsett 2 spiseskjeer finrevet pepperrot, revet sitronskall og saften fra 1 sitron.
Smak og vurderer om du liker enda mer markant pepperrot smak.  Du kan også tilsette 1 ts grov sennep.

Lag salaten ved å snitte fennikel i ultra tynne skiver. Skrell og finhakk rødløk. Del granateplet og press ut frøene. Skjær eplet i små terninger og grovhakk dillen. Bland alt sammen og rør inn 1-2 spiseskjeer sitronsaft, litt olivenolje, salt og pepper. Sitronsaften gir litt syrlighet til salaten men hindrer også eplebitene å bli brune. Hvis du ser nøye på reprisebildet ser du at jeg ikke har tatt med eple denne gangen. Det er kun fordi jeg ikke hadde eple liggende. Skjær ørreten i tynne skiver og legg på et fat sammen med fennikelsalaten og server med pepperrot dressingen og brød/kjeks. Du kan selvfølgelig bruke røket laks isteden hvis du foretrekker det.

HER kan du se orginaloppskriften.