«Waldorfsalat, er ikke det til jul?», sa venninna mi. Nei, mener jeg! Waldorfsalat er overraskende godt tilbehør HELE året. De gangene jeg serverer Waldorfsalat får jeg alltid strålende tilbakemeldinger fra gjestene. «Mmmm, den Waldorfen var sykt god. Dette må jeg lage oftere selv også». For det første er det utrolig lettvint å lage og det passer som tilbehør til all slags kjøtt og som del av et koldtbord. Kjøp ferdig skivet skinke eller roastbiff og server med waldorfsalat. Den friske smaken er ypperlig til salt spekemat og er deilig sommermat.
Siden jeg er all inn for magevennlig mat om dagen laget jeg en ny og forbedret versjon, såkalt lavfodmap. Like smakfull og like enkel å lage som vanlig waldorfsalat.

Slik lager du en skikkelig god waldorfsalat som også er magevennlig:

1 laktosefri kremfløte
3-4 ss Hellmanns majones
1 ts salt
1 ts sukker
1/2 beger røde druer
2 never valnøtter
3 vårløk (bare den grønne delen)
1/3 frisk ananas i biter (kan bruke 1 boks hermetisert)

Pisk fløte, sukker og salt til krem.
Bland kremfløten forsiktig sammen med majones i en stor bolle. Personlig liker jeg ikke for mye majonessmak så jeg velger alltid Hellmanns som er best på smak og moderer mengden majones.
Tilsett ananas i biter, druer, nøtter og vårløk i tynne skiver og bland forsiktig sammen.
Pynt med druer og nøtter.
Hvis du ønsker kan du også ha i litt selleristang og finhakket gressløk og den vil likevel være magevennlig.
Trenger du ikke å tenke på hva du spiser kan du selvefølgelig tilsette et grønt eple i biter, men da er det ikke lavfodmap.

Denne friske og smakfulle waldorfen ble servert med kald skinke i skiver. Lettvint og godt sommermåltid.

Denne oppskriften har jeg blogget tidligere og den er faktisk en av de mest populære snikgjestoppskriftene. Enkel, rask å lage, ikke for mange ingredienser, sunn og veldig smakfull. Du kan velge å servere med nudler, ris eller ris spagetti. Teriyaki kylling og grønnsaker smaker like godt kald som varm og er derfor helt perfekt å ta med på farten. Tipper de andre blir rimelig misunnelig om du drar frem denne i matboksen. Lag stor porsjon og tenk flere måltid.

Slik lager du et fullverdig og sunt asiatisk måltid:

kyllingfilet
5-6 ss teriyaki saus
2 ss sesamfrø
1 ss maizena
1 grønn paprika
1 rød paprika
1/2 rødløk
1 gulrot
1 rød chili
1 ts hvitløks purè
6 ss soyasaus
4 ss sesamolje
1 pk nudler

Oppskriften finner du HER.

Du kan bruke strimler av biff, kylling eller svin. Kjøttdeig går også bra, men da dropper du maizena. Velg å servere nudler, ris eller ris spagetti etter smak eller om du skal spise glutenfritt. Ris spagetti er glutenfri, men inneholder mer karbohydrater enn nudler. Jeg har droppet mel og liker derfor denne ris spagettien veldig godt. Den gir litt tyggemotstand. Fjortisen får vanlige eggenudler. Bruk gjerne de grønnsakene du har liggende eller kjøp en pose frossen wok mix.

Selv om vi kun er 2 stk lager jeg til 4. Dette er nydelig mat å ha med seg i bilen på vei til og fra trening eller til lunch dagen etter.

Legg i små bokser og oppbevar i kjøleskapet.

Ukemeny funket bra på dag 2. Faktisk var det deilig å slippe å tenke ut hva jeg skulle lage. Gårsdagen var lang og tung med kretslagstrening i Østfoldhallen og mange telefoner rundt medias dekning av klubbskifte for 14-åringen. Jr tok saken med knusende ro, men mor følte på kritikk fra såkalte «ekspert kommentatorer».. Fotballen ruller videre og i dag går turen til Sarpsborg og mental trening Hurra for actionplan!

Denne kaken heter NYTTÅRSKAKE fordi jeg poster den på starten av det nye året og er mitt nyttårsforsett om «å spise dessert 365 dager i året». Dessuten høres nyttårskake bedre ut en daddelkake da altfor mange tror de ikke liker dadler. Denne kaken er ikke så halvgæren når det kommer til næringsinnhold da mesteparten av søtningen kommer fra bløtlagte dadler i vann. Daddelmassen gjør kaken vanvittig saftig med en fantastisk nydelig smak som du ALDRI hadde gjettet kom fra dadler. Den er superenkel å lage og blir bare bedre og bedre på dag 2 og 3.
Jeg ønsker å slå et slag for sunne og gamle tradisjoner à la mine besteforeldre da mine foreldre og resten av dessertgenerasjonen til dels avskaffet desserten og heller innførte feilbegreper som slanking og falske søtningsstoffer. Brannfakkel!Ja, jeg mener at størstedelen av den faktiske dessertgenerasjonen avskaffet dessert og mange sunne vaner og verdier i et tankeløst og misforstått forsøk på å henge med på utviklingen. Vi gikk fra økologisk grønnsaksmarked på Torvet og kolonialer i nærmiljøet til masseproduserte halvfabrikata matvarer fulle av tilsetningsstoffer og upersonlige kjedebutikker. Jeg puster med influencer-magen og tar oppvasken. Tilbake til kakelys, daddelkake og sunne vaner!
Å avslutte middagsmåltidet med dessert og lystre kroppens naturlige søtsug kan kanskje være med på å bygge gode vaner, dersom man klarer å la dette være dagens siste måltid. Da gir du tarmen god tid til å fordøye maten, feie tarmen og den får tid til naturlig faste og gjenopprette en god og naturlig tarmflora. Nå hører jeg både Berit Norstrand og Audun Myskja heie i bakgrunn.Trener du sent på kvelden skal du selvfølgelig innta et sunt og proteinrikt måltid etterpå, men for de av oss som ikke gjør det har vi alt å vinne på å ikke spise rett før vi legger oss. Baker du en slik deilig kake har du dessert i dagevis. Du trenger kun ett lite stykke og det kan serveres med kremfløte, is, vaniljekesam, frukt og bær eller bare som den er.
Jeg har aldri lagt skjul på at jeg verken er glad i eller flink til å bake, men nå går jeg all inn og har derfor i en alder av 45 år gått til innkjøp av en digital kjøkkenvekt. Ikke verst for en matblogger! Nå har jeg oppgradert maskinvaren fra å kun være stavmikser og vannkoker til og også være kjøkkenvekt. Ja, for det er ikke så mye man egentlig trenger for å lage god mat. Nå er det altså slutt på å slumse og vimse med måleenhetene. Du skal se at det også er en av grunnene til at denne kaken ble helt perfekt. Hvis jeg kan – så kan alle! Sett ovnen på 175 grader NÅ.

Dette trenger du til nyttårskaken:

350 g ferske dadler (uten stein)
500 ml kokende vann
1.5 ts bakepulver
120 g smeltet smør (laktosefri om du vil)
150 g sukker (vanlig farin)
25 g brunt sukker
2 store egg
1 ts havsalt (eller annet salt)
210 g glutenfri bakemix (hvetemel om du vil)

Slik lager du kaken:

Kok opp vann. Fjern steinene fra de ferske dadlene. Ha kokende vann og dadler i blenderen og kjør det til daddelpurè. La daddelpurèen avkjøle seg og tykne i 10 minutter.
Smelt smør.
Ha sukker og egg i en bakebolle og pisk sammen.
Tilsett alle de tørre bakevarene som sukker, salt, bakemix (hvetemel) og bakepulver.
Når daddelpurèen er nesten avkjølt rører du den og det smeltede smøret sammen med røren.
Hvis du ønsker mer smak på kaken kan du lage en kryddervariant med kanel, kardemomme, chili, koriander, ingefær eller vaniljepulver.

Finn frem en bakeform som er ca 20×30 cm eller tilsvarende middels stor rund kakeform. Kle den med bakepapir eller smør den godt med smør.
Hell i røren og stek på 175 grader i 25-30 minutter.

Kaken nytes best når den fortsatt er litt lunken, eller dagen derpå hvor den er litt «seig».  Serveres gjerne sammen med kremfløte, vaniljesaus, is, kesam, frukt eller bær. Den smaker helt nydelig alene også. Jeg serverte kaken med både bær og ‘tyttebærsirop’ fra Den Grønne Elgen som jeg selger i snikgjest-utsalget som starter opp 17.januar i Moss sentrum.
Jeg beklager på forhånd den dårlige bildekvaliteten, men kameraet er på reparasjon.

Jeg har selvfølgelig ikke funnet opp denne oppskriften selv da jeg ikke er noe kakemonster, men fant oppskriften hos SmittenKitchen.com og snikgjestet/forenklet/oversatte den. Slik ser deres delicious variant med flytende karamell ut.

Det var veldig rart å blogge igjen. Jeg husket ikke engang passordet til bloggen.. Det kommer seg vel etter hvert så dere får ha litt tålmodighet med meg, men budskapet er der om bildekvaliteten og oppsettet mangler.

Snikgjest har ikke bare «pop up store». Hun popper også opp på Grete Roede kurs i Moss innimellom for å tipse om enkel, sunn og smakfull matlaging. Denne superfriske salaten er et resultat av det. Jeg har nemlig ikke kokemuligheter på disse kursene og må derfor lage noe som ikke må stekes eller varmes. På slike kurs forteller jeg om mine 10 sunneste råvarer (blåbær, olivenolje og nøtter er 3 av de) og jeg tipser om hvordan du kan piffe opp maten på enkelt vis. Å bruke frukt i salat gir mye sunn sødme. Eple, pære, mango, ananas, melon etc er strålende å bruke. Eple å pære blir fort brune når du skjærer de i biter, men ikke hvis du har sitronsaft over. Min superdigge og enkle dressing inneholder sitron/limesaft, honning, eddik, salt, pepper, urter og olje. Rist sammen i et glass med lokk eller bruk stavmikseren. Så legger du den skivede pæren i dressingen slik at frukten ikke blir brun mens du kutter salat og legger opp på tallerken. Liker du ikke blåskimmelost kan du bruke brie, og spekeskinken kan byttes ut med kokt skinke eller roastbiff i skiver. Topp med nøtter og bær, og hell godt over med den utrolig gode dressingen. Denne utrolig gode salaten lager du på max 15 minutter.

Slik gjør du:

Oppskrift til 1 person:

6 skiver Stranda

1 pære

1/2 hjertesalat

1 neve blåbær

1/2 neve nøtter (hasselnøtter, mandler, pekan, pinjekjerner)

3 skiver blåskimmelost

Urtedressing:

0.5 dl olivenolje (avokado, raps- eller linfrøolje)

1/2 sitron eller lime (saften)

1 toppa ts honning (lokal/kortreist)

1 ss hvitvinseddik (eplecidereddik)

1 neve friske urter (persille, timian, oregano, basilikum, mynte)

1/2 ts maldonsalt

1/2 ts kvernet pepper

Start med å lage dressingen. Ha alt i stavmikserbeholderen og kjør glatt. Rist eventuelt sammen i et lite glass og ha over i en bolle som også har plass til pærebåtene.

Vask pæren og skjær i båter eller skiver. Legg pæren i dressingen slik at all pæren dekkes av dressing.

Så skjærer du hjertesalat i ganske store biter og legger på tallerken eller salatbolle. Fordel strandaskinken oppå salaten. Skjær blåskimmelosten i tynne skiver og legg på. Fordel pærebåtene rundt om på salaten. Topp med nøtter og blåbær. Avslutt med å ha rikelig med dressing over det hele. Du kan også servere godt brød til.

Dressingen er supersunn fordi kroppen din får i seg så mye av det den trenger. Kaldpresset olivenolje smører tarm, gir viktig energi til hjernen, forebygger hjerte- og karsykdommer og de fettløselige og essensielle (livsviktige) vitaminene trenger fett for å bli tatt opp i kroppen. Salat skal derfor ALLTID spises med litt sunt fett. Eddik er med på å gi kroppen din riktig pH. pH-verdien helt ned på cellenivå avgjør hvor frisk kroppen din er. Feil pH kan føre til omdanning av kreftceller. Sitron inneholder C- vitamin, antioksidant og virker antiflammatorisk/betennelsesdempende. Kjøper du rå lokal honning får du i deg immunstyrkende stoffer. Honning inneholder spor av pollen, noe som over tid kan øke toleransen mot nettopp pollenallergi. 1 ts rå honning om dagen er nok. Bruker du honning i varm te bør du vite at over 45 grader forsvinner helsegevinsten. Kokende vann har en temperatur på 100 grader så vent en stund med å ta honningen i te’en.

Den eneste grunnen du egentlig trenger for å lage denne salaten er at du uten særlig anstrengelse kan nyte et utrolig smakfullt måltid. Dette er perfekt å lage til neste vennelunch.

Vel bekomme!

HER er forøvrig link til tips og triks jeg deler på Grete Roede

Det finnes tusenvis av vaffeloppskrifter og denne er ikke spesielt bemerkelsesverdig foruten om at den er relativt sunn med havregryn, glutenfri og enkel å lage. Vaflene blir skikkelig sprø, smakfulle med kardemomme og vanilje. De er også mettende så det holder med 2 vaffelplater til hver. Perfekt dessert på dager man har tid til å sette i gang vaffelpressa. I dag skinner sola og det er 9 kalde ute. Jeg skal ut i mitt vakre Vansjø å gå. Premien er friskluft, røde kinn og sunne vafler når jeg kommer inn.Perfekt dessert på dager man har tid til å sette i gang vaffelpressa.

Slik lager du 8 vaffelplater:

<!–more–>

3 egg

80 g sukker

100 g smeltet (laktosefritt) smør

2.5 dl (laktosefri) melk

2 dl maisenna

0.5 dl sorte havre havregryn (malt til mel i kutter)

1 ts kardemomme

1 ts bakepulver

1 ts vaniljepulver (1/2 ts ekte vanilje)

Smelt smør. Du kan begrense smørmengden, men med 100 gram slipper du å smøre vaffeljernet.

Pisk egg og sukker. Tilsett smeltet smør og melk. Lag havremel av verdens sunneste svarthavre fra Våler ved å kverne havreflak i kutter (tilbehør til stavmikser) eller blender. Visp inn alle de tørre varene. La vaffelrøren svelle i 15 minutter.

Stek og avkjøl på rist.

Serveres gjerne med hjemnelaget rørte skogsbær. Jeg kokte opp en pose frosne bær (ikke noe vann), trakk vekk fra platen og rørte inn sukker. Ca 150 gram sukker. Rør i bærene under avkjøling.

Nystekte vafler med rømme og bær er himmelsk godt. Og smaker ekstra godt etter en langtur i Vansjø.

Dette var egentlig et oppryddingsprosjekt jeg ikke hadde tenkt til å blogge, men resultatet ble så vanvittig bra at jeg bare må dele det. En enkel og rask tomatsaus blir en rågod saus å gratinere skiver av aubergine i. Toppet med mozzarella og frisk persille ble dette et skikkelig nydelig og sunt måltid. Du kan tilsette stekt kjøttdeig, bacon og krydder for mer smak, men jeg synes den smakfulle tomatsausen gjorde jobben alene uten kjøtt. Jeg tar mer enn villig mitt personlige ansvar for miljøet ved å spise mer kjøttfritt. Jeg kommer aldri til å kutte ut kjøtt da jeg tror at norske og spesielt kortreiste kjøttprodusenter drifter på et vis som fremmer dyrevelferd og bærekraftig landbruk. Jeg synes EAT-rapporten har mange selvfølgelige poeng (intet nytt under solen egentlig), men når fru Stordalen går i hylla på KIWI og plukker veganske halvfabrikata for å lære Leo å spise kjøttfritt blir jeg lei meg. Ikke rart hun har mange store halvfabrikata konsern i ryggen for å utgi denne rapporten. Her er det mange penger å tjene for å utvikle, fremme og selge nye fabrikkprosseserte vegetar-/veganprodukter. Så mitt budskap til deg er å kutte ut noen dager med kjøtt og kjøp heller ekte, rene og lokale råvarer når du skal unne deg kjøttvarer. Her i Østfold er vi heldige med mange flotte aktører som dyrker nydelige grønnsaker og avler rene kjøttprodukter. Både produsenter, slaktere og utsalg. Slenger med oppskriften på en deilig, enkel og kjøttfri middagsrett som er laget fra bunnen. Stjernehagen Andelshagebruket Røed på Jeløy dyrket aubergine i fjor.

Slik lager du aubergine i tomatsaus til 2-3 personer

1 stor aubergine

1 mozzarella

1 boks mutti tomater

1/2 løk (1/2 purre hvis ibs/lavfodmap)

1/2-1 rød paprika

1 gulrot

1-2 hvitløksfedd (droppes hvis ibs/lavfodmap)

1/2-1 rød chili

1 dl hønsebuljong

2 ss tomatpure

2 ss oregano

Salt

Persille

Start med å bråkoke tomatsausen. Finhakk hvitløk, løk, chili, paprika og gulrot. Varm litt olje i en liten kjele og ha oppi hvitløk, chili og løk. Når dette er gjennomvarmt tilsetter du gulrot, paprika og bokstomat. Rør en halv buljongterning og tomatpureen ut i 1 dl vann og ha i kjelen. Tilsett tørket oregano og salt. La tomatsausen småkoke i 5 minutter. Du kan godt kjøre den glatt med en stavmikser, men jeg liker den litt chunky.

Skjær aubergine i ca 1.5 cm tykke skiver og legg i en ildfast form. Du kan godt legge 2 lag. Hell over tomatsausen.

Topp med mozzarella i skiver eller annen revet ost og gratiner ca 25 minutter på 200 grader. Ønsker du å ha kjøtt til kan du strø bacon i terninger på toppen eller røre inn stekt kjøttdeig i tomatsausen.

Etter steking strør du finhakket persille over. Server gjerne salat og brød til. Dette smakte bare helt himmelsk. Sunt og godt!

Det ser kanskje enkelt ut, men jeg får faktisk vann i munnen når jeg tenker på denne supergode spaggetimiddagen. Kombinasjonen gresskar, valnøtter og parmesan er bare helt utrolig nydelig.
Gresskar er i seg selv litt søtt, men stekt i smaksrik valnøtt- og hvitløksolje med salt parmesan og ristede valnøtter blir dette en fantastisk smakskombo. Alle ingrediensene i denne middagen er magevennlig, dersom du velger en glutenfri pasta og olje med hvitløkessens. I Østfold produseres det økologisk og kaldpresset rapsolje med hvitløksmak som jeg selger i Gårdsutsalget. Jeg er ikke vegetarianer, men jeg prøver likevel å kjøre ett par kjøttfrie dager. Det er sunt for kroppen min og det er godt for miljøet.

Slik lager du enkelt en skikkelig snadder gresskarspagetti til middag:

Glutenfri spagetti

400 g gresskar

2 never valnøtter

3 ss valnøttolje

2 ss hvitløksolje Norsk Økoraps

Revet parmesan

Salt

Pepper

Kok pasta etter anvisning på pakken.
Skrell og skjær gresskaret i 2×2 cm terninger. Kok de møre i ca 10 minutter.
Mens gresskaret koker rister du valnøtter raskt i en tørr stekepannen og setter til side.
Varm 2 ss valnøttolje og 2 ss hvitløksolje i stekepanna på middels styrke og ha oppi de kokmøre gresskarbitene.
Stek de lett i oljen og smak til med salt og pepper. Denne retten tåler litt ekstra av både grovkvernet pepper og salt. Mos gresskarbitene lett med en gaffel og tilsett de ristede valnøttene. Hell over resten av valnøttoljen.

På lavfodmap/IBS skal man IKKE spise hvitløk, men man kan faktisk bruke en olje med hvitløkessens. I Østfold dyrkes det mye raps, både på våren og høsten.  Du ser disse flotte og gule jordene som lyser opp på sommeren. Raps dyrkes kun på samme jorde hvert 7 år og er et av prinsippene ved økologisk jordbruk, nemlig vekselbruk for å tilføre jorda næring fremfor å gjøre jorda næringsfattig ved å dyrke samme vekster på jordet i årevis.  Flere Degernesbønder har gått sammen om å produsere Norsk Økoraps, økologisk og kaldpresset rapsolje, til matlaging. Oljen heter RO og lages i ulike smaksvarianter som mild, naturell, hvitløk og ramsløk. Rapsolje har en svært gunstig sammensetning av vegetabilsk omega-6 og omega-3, og er naturlig lav på mettet fett og rik på vitamin E som er med på å styrke immunforsvaret. Norske ernæringseksperter påpeker at kaldpresset rapsolje er den sunneste matoljen i norske butikker. Nordens olivenolje!

Jeg er dessverre en av de som ikke tåler å spise hvitløk og løk, og bruker derfor gode alternativ som denne rapsoljen med hvitløk eller ramsløk (begrenset opplag grunnet naturlig tilgang på ramsløk).

Legg ferdigkokt spagetti på en tallerken. Topp med revet parmesan. Til slutt legger du på gresskar og valnøtter. Nyt!

Salat Nicoise er en salat laget av tomater, tunfisk, hardkokte egg, Niçoise-oliven og ansjos, med en vinaigrette. Jeg byttet ut ansjos med røkt peppermakrell og lagde en enkel dressing med Dijon sennep for å matche makrellen. Dette er en super middag å lage på dager du har dårlig tid. Den tar ikke lenger tid å tilberede enn tiden det tar å koke smilende egg. Altså 8 minutter! Sunt og veldig smakfullt. Proppet med alt du trenger av omega 3, proteiner, vitaminer og bla bla. Lag den fordi den er gørgod! Denne salaten lagde Snikgjest når hun hadde besøk av et knippe flotte Roede-damer på inspokurs i butikken. I denne retten har du 6 av de 10 sunneste råvarene du kan spise. Tomat, fet fisk, egg, spinat (salatmix), oliven og sitron, urter, hvitløk (krydder/urter). Hvis du tar deg i å være skjesen og småsulten på kvelden kan det være at kroppen ikke har fått i seg nok proteiner i løpet av dagen. Egg inneholder nesten ALT du trenger og er en flott proteinkilde, så unn deg 2 egg til denne salaten

Slik lager du en rask og deilig Nicoise aktig salat

Oppskrift til 1 person:

2 store egg fra Grefsrød Gård i Larkollen

100 g røkt peppermakrell (eller boks ansjos, tunfisk, røkt laks)

5 små smakstomater

8 svarte oliven

1/4 agurk

1 neve salatmix med spinat

Topp med spirer eller hakket persille

Sennepsvinaigrette:

0.5 dl rapsolje (avokado, oliven- eller linfrøolje)

2 ss sitronsaft

1 ts flytende honning fra Fredskjær Gård (lokal/kortreist)

1 ss hvitvinseddik (eplecidereddik)

1 ts dijon sennep

1/2 ts maldonsalt

1/2 ts kvernet pepper

Start med å lage dressingen. Ha alt i stavmikserbeholderen og kjør glatt. Rist eventuelt sammen i et lite glass

Kok eggene smilende. Det vil si at du koker eggene i kun 8 minutter (dersom det er store egg, kortere koketid hvis de er små), og avkjøl umiddelbart i kaldt vann (stopper kokeprosessen).

Legg salatmix på tallerken først.

Fordel delte tomater, agurk i biter og oliven på tallerken. Del eggene i 2 (eller i båter). Fjern skinnet på makrellen og skjær i passe store biter. Avslutt med å helle over godt med sennepsvinaigrette. Har du spirer eller finhakket persille kan du pynte med det.

Vel bekomme!

Snikgjest Gårdsutsalg ligger midt i Moss sentrum og selger kun kortreist mat fra Østfold. Flinke Lena Måleng arrangerer Roede kurs hvor Snikgjest er an av flere aktører som kommer innom og inspirerer med enkel matlaging og kostholdstips.

Denne gangen kom deltakerne på besøk i butikken og maten ble laget med kortreiste og lokake råvarer fra Østfold.

Her i fylket bugner det av fantastisk leverandører innen landbruk og spesialitet. Østfold er et utrolig bra sted å bo hvis man ønsker å spise kortreist og sunn mat. I Østfold dyrkes verdens sunneste havregryn, vikingkornet «Den sorte havre» fra Våler. Svarthavre er mer næringsrikt og mye bedre på smak en annen havre. Duga Byggkorn fra Rygge er et skikkelig næringsrikt og smakfullt nakenkorn som ikke trenger å bløtlegges før koking, Duga kan erstatte ris til måltider, kokes som grøt og brukes til baking. Hvis de kan dyrke plommer i Hardanger kan vi dyrke epler, rabarbra og bær i Østfold. Østfoldingene vasser i lokalproduserte norgesmestere som tilbyr juice og drikke. Naturlig, ekte og rene drikker laget på kortreiste råvarer. Fylket bugner av rapsoljeprodusenter så vi er i særstilling med å ha tilgang på lokal, kaldpresset, sunn, økologisk og smakfulle oljer tilpasset ulik matlaging og baking. I Gårdsutsalget selges rapsolje med mild, fruktig og hvitløkssmak. Eggprodusentene er mange og godt spredt over hele fjøla. Gårdsutsalget har egg fra lykkelige frittgående høner på Grefsrød Gård i Larkollen. Honningkuber finnes omtrent på hvert jorde og man kan få ekstremt lokal honning i mange ulike varianter som sommerhonning, lynghonning, flytende honning, løvetannhonning og honning med smak av sitron/granskudd/ingefær etc. På sommeren bugner det av frisk salat, urter, tomat og agurker i butikker, gårdsutsalg og selvbetjente salgsboder langs veien. Lokale fiskere og fiskemottak tilbyr kortreist og fersk fisk fra sunn og hav utenfor kystlinja vår. Lista er lang og lengre enn lang, og dette er kun med råvarene nevnt i oppskriften. Kjøpt kortreist og få tilgang til det beste av det beste, fra de beste av de beste

Gratulerer med morsdagen alle sammen Du synes kanskje at morsdagen er noe kommersielt salgstull og bare en mulighet for noen til å tjene noen ekstra kroner på deg som forbruker. Hvis du er en av de som tenker dette bør du skamme deg!! For det første fraskriver du deg din egen evne til å tenke selv, ta egne valg og ansvaret for egne handlinger. Du MÅ ikke kjøpe noen ting!! En mor er sinnsykt enkelt å glede Alle har hørt en mor si at «jeg ønsker meg snille barn til jul»!? Det er tanken som teller og en handling utført av ekte glede eller noen kjærlige ord gleder mer enn noe annet. Ta oppvaska, støvsug, bær ut søppla eller rydd rommet ditt. Det koster ingen ting og det generer ikke penger i kassa hos kjedebutikkene. Ønsker du å gjøre noe ekstra kan du bake en kake som alle kan kose seg med. Denne sjokoladekaken er superenkel å lage og den er laget på økologisk spelt fra Trøgstad og store egg fra lykkelige høner på Grefsrød Gård i Larkollen. Kaken blir sunnere med næringsrikt spelt fra Norsk Urkorn. Kremen er pisket med granskuddsukker fra «Den grønne elgen» og pyntet med tørket kornblomst fra hagen til Jorunn. Og til slutt kan jeg fortelle deg at vi markerer morsdagen fordi en amerikansk mor med navn Anna Maria Reeves Jarvis sloss for bedre sanitærforhold etter den amerikanske borgerkrigen i 1865. Handelsstanden har sett en mulighet til å øke salget sitt på mennesker som velger å markere morsdagen ved å kjøpe en oppmerksomhet fremfor å utføre en oppmerksomhet. Det er ditt eget valg! Jeg har valgt å bake sjokoladekake til Mamman min. Og vi andre for også nyte godt av den.

Slik lager du enkelt en sunnere og smakfull sjokoladekake:

200 g finmalt spelt fra Norsk Urkorn

3 ss deep dark cocoa med vanilje fra Vermas Life

1.5 ts bakepulver

150 g smeltet smør

2 dl rørsukker

3 store egg fra Grefsrød Gård i Larkollen

1 overmoden liten banan

Sett ovnen på 180 grader.

Smelt smøret. Ha egg, rørsukker og den modne bananen (most lett i biter) i en bolle og visp lett sammen. Jeg bruker den vanvittig gode kakaoen fra Verma’s Life som jeg selger i gårdsutsalget. Den er laget på høykvalitetskakao og iblandet sukker og vanilje. Neha Verma er en indisk konditor som fant kjærligheten i Tomter, Østfold. Ingen kan krydder bedre en indere, så kakaoen til Vermas Life er mildt sagt fantastisk! Bruker du vanlig kakao kan du øke til 5 ss kakao, legge til 0.5 dl ekstra rørsukker og 2 ts vaniljesukker. Sikt inn mel, kakao og bakepulver. Ha til slutt i det smeltede smøret. Hell røren i en rund kakeform på 22 cm. Om du ønsker et saftig resultat, er det viktig ikke å steke kaken for lenge. Jo større kakeformen er, jo kortere steketid. Ved å stikke bakenden av en fyrstikk inn i kaka mot slutten av steketiden, kan du se om den er ferdig stekt – det skal ikke være klissete deig igjen på fyrstikken.

Stek i cirka 30 minutter på 180 grader. Avkjøl før du pynter.

Pynt:

3 dl kremfløte

5 ts granskuddsukker fra «Den Grønne Elgen»

2 ss tørket kornblomst fra «Den Grønne Elgen»

Jorunn Tinglum er mastermind bak serien «Den Grønne Elgen». Jorunn sanker fra naturens spiskammer og dyrker i egne økologiske pallekarmer i Svinndal. Av disse råvarene lager hun rene og naturlige himmelske småsaker som granskuddsukker, løvetannsirup, tyttebærsirop, bringebæreddik, marmelader, geléer, chutney etc. Østfolds egen Britt Bakken hjelper Jorunn med å finne de perfekte smakene. Slagkraftig duo der altså.

Pisk 3 dl kremfløte og 5 ts granskuddsukker. Bre godt over kaken når den er kald. Sprinkle tørket kornblomst over. Server og nyt med god samvittighet. Gratulerer så mye med morsdagen alle sammen

Til Mamma: Jeg er uendelig glad i deg

Grunnoppskriften fant jeg på Norsk Urkorn sine egne sider. Sjekk ut oppskriften og les hvorfor urkorn er så mye sunnere enn andre mel på deres sider HER .

«Du bare hiver sammen ingrediensene, elter litt med henda, lar stå på kjøkkenbenken over natta, velter den ut i en langpanne på morran, etterhever 1 time og steker til slutt i en halvtime i ovnen», sa Anita kjekt. Og så sa hun at «Det blir alltid bra. Hver eneste gang!». Jøsses, det var da ille enkelt tenkte jeg og kjøpte med meg speltmel hjem. Likevel ble det ikke jeg som bare heiv sammen dette langpannebrød heller, det ble tenåringen. En god sjef kan delegere! Med en 17-åring i sterk vekst blir det ekstra viktig å ha sunne og næringsrike råvarer til rådighet i huset. At han i tillegg er toppidrettsutøver og trener bortimot 10 økter i uka forsterker bare behovet for max uttelling på næringsinnhold. Spelt fra Norsk Urkorn er økologisk urkorn kjent for sin gode smak og høye næringsverdi. Malt på steinkvern bevares næringsinnhold og smakskvalitet. Og det var som Anita sa, «enkelt å få til et perfekt resultat».

Slik lager du perfekt langpannebrød på spelt:

1 kg spelt (fint og/eller grovt)

8 dl kaldt vann

1/2 ts gjær

1 ss honning

1 ts salt

Olje og krydder (frø/kjerner) til topping

Ha alle de tørre ingrediensene i en stor bakebolle. Rør honning ut i litt lunkent vann eller bruk flytende. Lynghonning passer perfekt i smak til spelt, men all honning funker. Har du ikke honning bruker du en spiseskje rørsukker. Rør inn kaldt vann og honning i deigen. Se an vannmengden. Mengden vann du trenger for å få en jevn og fin deig varierer med type melsort, melets alder og hvordan melet er oppbevart. Mel skal oppbevares «kaldt», mørkt og tørt. Det er lett å glemme at mel en gang i tiden har vært en plante som har stått ute på jordet i all slags vær og vind og trukket til seg næring fra jorda. Selv om kornet kvernes til et jevnt og fint mel kan vanninnholdet i melet variere.

Elt deigen forsiktig med hendene i noen få minutter. Urkorn tåler ikke hard og rask elting på bakemaskin, da mister den sine heveegenskaper. Deigen kan være litt klissete. Legg på lokk eller dekk med plast og sett på kjøkkenbenken til heving natten over. 8 timer er perfekt hevetid.

Etter 8 timer velver du deigen over i en langpanne med bakepapir. Dekk med plast og sett til etterheving i 1 time.

Sett ovnen på 180 grader.

Når deigen er ferdig etterhevet smakssetter jeg brødet med hvitløksolje og krydder. Jeg blandet sammen litt økologiske rapsolje fra RO med 2 ts «spansk fest» fra Fru Timian. Trykk fingrene lett ned i deigen som du gjør når du lager foccacia og hell over olje/krydder. Bruk gjerne løksalt, persilleblanding eller provencekrydder, alt etter smak og behag. Du kan også pynte med korn og frø.

Stekes midt i ovnen i 30 minutter på 180 grader. Avkjøl på rist.

Tusen takk til Anita for oppskrift. Hun og mannen tok turen helt fra Fredrikstad for å handle Norsk Urkorn hos Snikgjest Gårdsutsalg.

Dette er tredje, og siste rett, jeg tilberedte da jeg hadde Roede-kursdeltagere på besøk i gårdsutsalget. Jeg skulle da lage 3 sunne, smakfulle og enkle retter med kun stavmikser som hjelpemiddel. I denne kyllingsalaten har jeg brukt ferdig stekt kyllingkjøtt og forhåndskokte hele Duga Byggkorn. Duga bygg er et nakenkorn og trenger derfor ikke bløtlegges først, og de kokes raskt på 18 minutter. Det unike byggkornet har en mild og rund smak, og et naturlig høyt innhold av kostfiberet betaglukan. Betaglukan har dokumenterte helseeffekter på kolesterol og blodsukker, og holder deg mett lenger.Denne salaten legger du kjapt opp på tallerken og pestoen mikser du sammen i en håndvending med stavmikser. Foruten om kylling er alle ingrediensene RAW så her får du maks opptak av næringsstoffene. Den kortreiste og økologiske rapsoljen med hvitløkssmak gjør at også de essensielle og fettløselige aminosyrene i salaten blir tatt opp. Smakskombinasjonenen kylling, hele byggkorn, avokado, soltørka tomat, rødløk og pesto er bare utrolig bra. Strålende hverdagsmat og like fancy å servere hvis du får gjester.

Slik lager du en kyllingsalat med byggryn:

Oppskrift til 3-4 personer

2 dl hele Duga byggryn

2 vårløk

1 potte basilikum

1 dl rapsolje med hvitløkssmak frå Norsk Økoraps

400 g ferdigstekt kylling

1 avokado

Soltørka tomat

1 rødløk

1 hjertesalat

1 liten pose salatmix

Sitronsaft

75 g parmesan

75 g cashewnøtter

Start med å koke byggryn i en kjele med masse vann. Kok i 18 minutter og hell av vannet i et dørslag, og la avkjøles under rennende kaldt vann. La bygget dryppe seg tørt i dørslaget mens du mekker salaten. Kok gjerne masse byggryn og frys ned til senere. Kjekt å ha liggende ferdigkokt som er klar til å brukes når det er tint. Skjær vårløk i tynne skiver og rør inn i byggrynet sammen med litt finhakket basilikum, rapsolje, salt og pepper. Dette er nå egentlig et herlig tilbehør i seg selv som du kan servere til middagsretter istedenfor ris.

Så lager du pesto slik:
1 potte basilikum
75 gram parmesan
75 gram Cashewnøtter (eller pinjekjerner)
1 dl rapsolje med hvitløkssmak frå Norsk Økoraps

Litt sitronsaft
Salt og pepper

Ha alle ingrediensene oppi mikserbollen og kjør glatt.

Anrett ved å legge salat på tallerken først. Hjertesalaten bryter du i store biter med hendene. Legg på godt med byggryn. Fordel kylling i biter. Skjær soltørka tomat og rødløk i strimler og legg på. Avokadoen deles i 2 og graves opp med en stor spiseskje. Del de to halvene i 0.5 cm tykke båter og fordel jevnt utover. Topp med pesto eller server pestoen i en skål ved siden.

I denne salaten får du i deg masse vitaminer, sunt fett fra raps, avokado og nøtter, sitronsaft som virker betennelsesdempende, og jern, fiber og protein fra bygg. Enjoy!

Snikgjest Gårdsutsalg selger store pakker med Duga bygg. Du får storinnkjøp (1700 gram) til en rimelig penge. Norsk Økoraps får du kjøpt i mild- og hvitløkssmak. Ved å spise økologisk letter du kroppens arbeid med å kvitte seg med kunstige og giftige avfalsstoffer, og du minimerer opphopning av skadelige stoffer. Kroppen klarer rett og slett ikke å kvitte seg med alle giftstoffene og de lagres. Over mange år kan det være snakk om store mengder. Velg økologisk hvis du har mulighet, og de verstingene man alltid bør prøve å velge økologisk er : epler, hvetemel, tomater, pærer, salat, jordbær, vin, agurk, druer, poteter. Vindruer kan inneholde opptil 30 forskjellige sprøytemidler. Vask frukt og grønnsaker godt før bruk. Snikgjest Gårdsutsalg selger også økologisk eplejuice fra Dyre Gård, økologisk mel fra Norsk Urkorn, økologisk marmelader, chutney eddik osv fra «Den Grønne Elgen», økologisk krydder fra Mill & Mortar mm.

Her har du sunne og smakfulle havrekjeks som du lager raskt og enkelt. Disse ble med på tur i Vansjø og passet veldig godt til spekemat og blåskimmelost, men de er like gode til brunost. Jeg digger denne oppskriften fordi den har både havregryn og speltmel i seg. 2 råvarer jeg prøver å bruke mer av om dagen fordi det er sunnere, inneholder mer fiber og mindre karbohydrater, og har derfor lavere påvirkning på blodsukkeret enn hvetemel. Når blodsukkeret er for høyt eller for lavt omdannes ikke karbohydrater til energi, men lagres som fett. Kroppen produserer karbohydrater selv, så strengt tatt trenger man ikke å spise så mye av de. Havrekjeksen har et hint av kanelsmak, men du kan også tilsette vanilje og kardemomme. Kanel har også en gunstig effekt på blodsukkeret. Denne oppskriften er så straight forward at har du bakt den ett par ganger kan du bake den i blinde resten av livet. Bruker du ‘Den Sorte Havre’ fra Våler blir kjeksen din enda sunnere og mer smakfull. Svarthavre er et gammelt urkorn som inneholder mer av det sunne fettet, 15 % mindre karbohydrat en vanlig havre og har en mild nøtteaktig smak. Ingen tid å miste! Start å bak.

Slik lager du sunne og smakfulle havrekjeks:

Ca 35 havrekjeks

2 dl laktosefri lettmelk (alle typer melk funker)

5 dl lettkokte havregryn fra Den Sorte Havre

125 g smeltet smør (ikke melange eller margarin som er et substitutt for smør)

1 ts bakepulver

1 ts maldonsalt

1 ts sukrin, stevia eller rårør sukker

1 ts kanel

2 dl finmalt spelt gjerne økologisk fra Norsk Urkorn

Sett stekeovnen på 200 grader.

Kok opp 2 dl melk og skru av plata. Ha i havregryn og la det svelle uten lokk. Smelt smør og rør inn i havregrynene. Bland inn resten av de tørre ingrediensene og kna til en jevn deig. Kjevle ut på benken til en 0.5 cm tykk leiv. Trykk ut havrekjeks med et lite glass og legg på et stekebrett dekket med bakepapir. Stekes midt i ovnen i ca 12-15 minutter.

Avkjøl på rist og oppbevar tørt i boks.

Disse deilige kjeksene fikk være med på tur i Vansjø og passet perfekt til spekemat og blåskimmelost. Du får kjøpt både svarthavre, speltmel og spekemat hos Snikgjest Gårdsutsalg på Lokalmatsenteret, Dilling. Alle varene er fra Østfold! Kom og smak på Østfold.

Hva er bedre enn raske og enkle middagsløsninger som også er smakfulle og sunne!? Langtidskokt Beef Bourgogne, men glem det nå for det blir for krevende i hverdagen. Disse porsjonspizzaene laget på sunne havrelomper eller speltlomper med creme fraiche, mozzarella og topping etter eget ønske lages på 11 minutter. 1 minutt å mekke og 10 minutter i ovnen. Min egen favoritt er med pesto og røkt laks eller spekeskinke og revet parmesan. Lompepizza funker like bra til lunch som til kvelds hvor du lage en sunnere versjon med egg og tomat Pynt med spirer og du kan trylle fram de lekreste porsjonspizzaer. Snikgjest har vært på besøk hos Spirehagen i Moss og hentet mange gode, lekre og gigasunne spirer til bruk i salat, smoothie og som topping.

Slik lager du sunne og smakfulle lompepizzaer:

Beregn 2 lompepizzaer til hver

Havre- eller speltlomper

Laktosefri creme fraiche

Revet mozzarella

Løksalt eller annet krydder

Pesto

Røkt laks/ørret, spekeskinke eller egg

Spirer

Sett ovnen på 200 grader.

Legg på bakepapir på stekeplata.

Smør på et godt lag med creme fraiche. Strø over revet mozzarella.

Kvern over løksalt eller annet krydder.

Legg på noen kladder pesto og noen skiver røkt laks eller spekeskinke. Sett inn i ovnen og stek i 10 minutter.

Før servering topper du med litt revet parmesan og smakfulle spirer.

Lager du lompepizza med egg er det samme fremgangsmåte. Legg på noen kladder pesto, noen skiver tomat og et knekt egg. Stek i 10 minutter. Hell gjerne over litt økologisk rapsolje etter steking og topp med sunne spirer.

Snikgjest lagde og serverte disse lompepizzaene når hun hadde besøk av kursdeltakere fra Roede-metoden på Gårdsutsalget. Velger du de sunneste lompene som er laget på havre eller spelt får du mindre utslag på blodsukkeret ditt. Det samme gjelder med laktosefrie produkter da laktose er melkesukker. Hvis du ønsker å holde vekta bør du prøve å ha et jevnt og lavt blodsukker. Karbohydrater fra sukker, hvetemel, pasta, brus og godteri er raske karbohydrater som gir høyest stigning på blodsukkeret. Langsomme karbohydrater fra grønnsaker, havregryn og spelt påvirker blodsukkeret mindre og gir langvarig energi. Det er når blodsukkeret er for høyt eller for lavt at kroppen omdanner karbohydrater til fett eller øker fettlagringsprosessen. Derfor legger du også på deg når du IKKE spiser og har for lavt blodsukker!

Spirehagen i Moss er en fremtidsrettet produsent som lager økologiske spirer proppet med næring. Pål Boquist hos Spirehagen ga Snikgjest både omvisning og smaksprøver.

Per dags dato har de valgt ut 8 ulike frø som de spirer med moderne produksjonsutstyr og fokus på renhet og kvalitet.

Alle spirene er utgangspunkt for fullvoksne planter og inneholder derfor høykonsentrert nivå av vitaminer og mineraler. 100 gram brokkolispirer innehar de samme mengdene næringsstoffene som 1 kg fullvokst brokkoli. Jeg tar heller noen spirer på brødskiva enn å spise 3-4 hele brokkoli. Andre smaker og spiretyper er kløver, reddik, purreløk, alfalfa, erte-og linsemix og bønnespirer.

Snikgjest selger nå alle disse typene superfood på Gårdsutsalget. Det er både lettvint og billig å bruke.

Denne grønnsakssuppa må du lage i påsken! Hva smaker vel bedre etter å ha vært ute i påskesol og frisk vårvind enn  en varmende grønnsaksuppe laget på kortreist selleri fra jordet til Berit og Karl Emil, økologiske poteter fra Gro og Trond på Vestre Bjølsund og smakfulle medisterboller laget på farse fra byens egen slakter, Ertnes. Skrell, kutt, kok og nyt skikkelig god og mettende grønnsaksuppe med gode medisterboller. Hiv oppi en neve hele byggryn fra Duga som bestemora mi alltid gjorde så har du satt prikken over i’en. Det er så utrolig ukomplisert. Koketiden regulerer du på størrelsen du kutter grønnsakene i. Små biter = kort koketid. Har du dårlig tid kan du lage denne suppa på 30 minutter.

Slik lager du skikkelig smakfull grønnsaksuppe til 4 personer:

Suppe til 4 voksne personer

1 sellerirot

4 poteter

4 gulrøtter

1 purre

1 neve hele byggkorn fra Duga

1.5 liter hønsebuljong (vann + 2 terninger)

1 ts sambal oelek (kan droppes)

1 ts ingefærpuré (kan droppes)

500 g medisterfarse

For å få fortgang på kokeprosessen koker du opp vannet på vannkokeren.

Vask, skrell grønnsakene og kutt i passende biter. Ha alt i en stor kjele sammen med hønsebuljong, 1 neve hele nakenbygg, kokende vann, sambal oelek og ingefærpuré. Legg på lokk og gi et raskt oppkok.

Lag små boller av farsen og legg oppi grønnsaksuppa.

Legg på lokk igjen og la småkoke til alle medisterbollene flyter opp. Ca 15-20 minutter.

Du må gjerne ha løk og hvitløk i suppa dersom du tåler det, eller så kan du bruke hvitløksoljen fra RO som du får kjøpt hos Snikgjest Gårdsutsalg på Lokalmatsenteret. Her selger jeg også selleri, løk og potet. Server gjerne suppen med finhakket persille og med godt brød til.

Nå som påsken står for døren har dere kanskje litt lam, viltkjøtt eller spekemat på menyen. Eple-selleripuré er utrolig friskt og godt tilbehør til fet, salt og røkt mat. Puréen gir maten et søtsyrlig løft. Det aller beste med den er at den er skikkelig enkel å lage, har få ingredienser og kan lages i forveien. Den er også like god varm som kald. Ideelle vekstforhold i fjor høst resulterte i god tilgang på kortreist selleri. Snikgjest har hentet selleri på gården til Berit og Karl Emil på Rygge som nå selges i gårdsutsalget. Sammen med økologisk eplemos laget på det fantastiske eplet «rød aroma» fra Dyre Gård lager du spennende og godt tilbehør til påskekosen i en håndvenning. Gjestene kommer garantert til å bli positivt overrasket.

Slik lager du nydelig eple-selleripuré:

1 selleri

3-4 ss økologisk og usukret eplemos fra Dyre Gård

3 ss økologisk hvitløksolje fra RO

1-2 ss laktosefritt smør (kan droppes)

Salt

Pepper

Skrell og kutt sellerien i små biter. Kok mør i vann. Hell av vannet og kjør glatt med stavmikser. Rør inn smør, eplemos og hvitløksolje. Smak til med salt og pepper.

Eple-og selleripuré er både glutenfritt og  laktosefritt. Friskt og syrlig tilbehør til et velassortert spekefat, og ekstra godt til fenalår. Eplesnacks fra Dyre Gård er også knallgodt og sunt tilbehør til et ostefat. Uten allergener og passer for alle.

Snikgjest Gårdsutsalg tar imot bestilling på økologisk fenalår fra Urstad Gård på Dilling. Ta kontakt med Snikgjest på 94793693.

Hvis denne salaten ikke roper VÅR, vet ikke jeg!? Snakk om supersunn, næringsrik og vakker salat som du regelrett slenger sammen på et blunk. Bruk 2-3 poser av dine favorittspirer fra Spirehagen og skjær de eksotiske reddikkene fra Hasle Gård i tynne skiver. Hell over litt økologisk rapsolje fra Degernes, litt frisk sitronsaft og avslutt med å kverne over løksalt fra Rakkestads førstedame Fru Timian. Det funker med andre oljer og kryddere også, men hvorfor ikke handle lokale råvarer når vi først er så heldige å ha noen av verdens beste råvarer tilgjengelig.

Slik lager du enkelt en enestående spiresalat fra Østfold:

3 poser spirer fra Spirehagen som f.eks

1 pose erte- og linsemix eller bønnespirer

1 pose brokkoli- eller kløverspirer

1 pose reddik- eller purreløkspirer

4 reddiker med ulike farger og smaker i tynne skiver/biter

0.5 dl RO rapsolje (hvitløk eller naturell)

Saften fra 1/2 sitron eller lime

1 ts løksalt eller persilleblanding fra Fru Timian

Bland spirene og reddikene i en stor bolle. Du kan også tilsette salatmix, agurk, cherrytomater osv. Skvis sitronsaften over. Hell på rapsolje med hvitløksmak og avslutt med å drysse eller kverne over løksalt. Du kan også sprinkle litt ferske urter over.

Spiresalat smaker desidert best når den er kald og nylaget grunnet kort holdbarhet på spirene. Salaten er så rask å lage at du kan omtrent lage den idet gjestene setter seg til bords. Perfekt og sunt tilbehør til fisk, spennende til grillmat og vakker på koldtbordet. Pakket med næringsstoffer og livsviktige mineraler, og tilnærmet blottet for fett og kalorier.

Reddikene fra Hasle Gård på Dilling er helt unike på smak og utseende her i Norge. Med sitt eksotiske opphav er disse sunne spiseferdige grønnsakene et skikkelig spennende tilbehør til salat og brødskiva.

Snikgjest Gårdsutsalg på Lokalmatsenteret på Dilling selger ALT du trenger for å lage denne salaten. Les mer om spirene til Spirehagen i Moss HER

Flere snikgjester har allerede laget salat med spirer og reddiker. Sjekk bildene deres her

Jeg har flyttet denne uka og er derfor rimelig sliten og har hatt mininalt med tid til matlaging, ei heller kjøkkenutstyr til å lage det med. Selv med fullstendig kaos av esker, poser og 2 boliger å forholde seg til ønsker jeg å sette meg ned å spise god mat. Denne kyllingpannen med spicy pølse, bacon og grønnsaker var derfor perfekt middag i en slik setting. Alt du trenger å gjøre er å kutte råvarene i store biter (det går raskere), ha de i en ildfast form, helle over olje og strø over krydder. Stek i 20 minutter og avslutt med rømmedressing. Det beste var at middagsrestene ble til perfekte ostesmørbrød dagen derpå.

Slik lager du denne deilige og spicy kyllingretten:

Middag til 3-4 personer:

2 store kyllingfilet

3 stk krakower (spicy pølser)

200 g sideflesk (eller bacon i terninger)

1 rød paprika

12 cherrytomater

1/2 boks FERSK sjampinjong

3 vårløk

Hvitløksolje

1 ss «Spansk fest» (eller annet hot krydder)

Rømmedressing fra Gourmetcompagniet

Finhakkede urter

Kutt alle råvarene i relativt store biter. Du kan også ha i løk, hvitløk, squash, aubergine osv. Ta det du har. Jeg hadde også litt hjemmelaget ramsløksmør som jeg skar i skiver og la oppå.

Ha alt i en ildfast form. Bland godt og hell over hvitløksolje. Jeg bruker alltid den økologiske fra RO som har nydelig smak til både steking, marinade, dressinger eller som topping. Krydre godt med Fru Timians spicy krydder «spansk fest» eller lignende.

Maten skal stekes i 20 minutter på 200 grader. La den stå i 10 minutter før du vender lett på ingrediensene og steker videre i 10 minutter til.

Server den deilige kyllingretten toppet med rømmedressing fra Gourmetcompagniet eller annen god dressing. Er du veldig sulten kan du koke hele byggryn, perlespelt, perleemmer eller ris å ha til.

Dagen derpå brukte jeg middagsrestene til å lage ostesmørbrød. Skiver av speltbrød fikk et strøk med salsa, revet ost og middsgsrestene på toppen. Snadder mat på 10 minutter og null matsvinn! Stikk innom Snikgjest Gårdsutsalg, Lokalmatsenteret på Dilling, hvor du får kjøpt både hvitløksolje, ulike varianter av Brødrene Ringstads smakfulle pølser,  krydderet til Fru Timian, rømmedressing og salsa fra Gourmetcompagniet.

Noen spiser sild til jul og noen spiser sild hele året. For matglade seniorer i «Moss og Omegn Jeger og Fiskerforening» blir ikke klubbmøtene helt det samme uten pioner Fred Iversen sin hjemmelagde sursild. Med livslang interesse for matauk, jakt og fiske skjæres matjesfileten med nøyaktig presisjon og legges lagvis i Freds lake med løk og sursildkrydder. Snikgjest føyer seg i rekken av sursildentusiaster og gleder seg til nypotet, rømme og Fred’s sursild. Det vil si at jeg hadde tenkt til å spare glasset med sursild til nypotetene kom, men det klarte jeg ikke. Fersk speltbrød, smør og sursild smaker bare så altfor godt. Jeg blir bare nødt til å lage en ny porsjon sursild selv. Freds fremgangsmåte er både lettvint, sunn og særdeles smakfull. Denne sursilda passer perfekt til ethvert frokost- eller koldtbord hele året, og kanskje best nå på sommeren.

Slik lager du Fred’s sursild selv:

Oppskriften blir til mange glass. Halver eller lag i flere omganger om ønskelig.

1 spann matjesfileer (2.2 kg)

2.5 dl sukker

2 dl eddik 7%

4 dl vann

2.5 dl av laken fra matjes kryddersild

4 ts sursildkrydder (kjøpes i ferdige poser)

3 gule løk

1 rødløk

Først koker du opp sukker, eddik og vann. Sett til avkjøling mens du skjærer opp sild og løk. Ha også i 2.5 dl av den originale krydderlaken som matjesfileetene ligger i.

Matjesfileer skråskjæres i 1 cm tykke skiver. Fred liker at silda er fast i fisken så han fjerner de tynneste slintrene av fileten (2 mm øverst/nederst), men dette trenger du strengt tatt ikke å gjøre.

Løk skjæres i passe tynne skiver og biter. Litt sånn som du liker det selv. Fred bruker mest gul løk på grunn av smaken, og litt rødløk for fargen.

Forarbeidet er fort gjort og du kan sette igang med å legge sild og løk lagvis når laken er kald. Start med ett lag sild toppet med et lag løk (både gul og rød løk). Så fortsetter du bare lagvis med sild og løk. Til slutt tilsetter du 4 ts sursildkrydder. Du får kjøpt ferdigposer med sursildkrydder bestående av pepper, sennepsfrø, nellik, koriander, muskatblomme, gressløk, hvitløk, timian og oregano. Eller bland selv etter eget ønske. Hell over lake så det dekker silda.

Ha silda over på rene glass med tette lokk og la stå i kjøleskapet i 2-3 dager. Helst 3! Nyt smaken av vellaget sursild på brødskiva eller til nypotet og rømme. Fred’s sursild smaker himla godt!

Tusen takk til herlige Fred Iversen for at du ba meg hjem for å lage sursild på kjøkket til kone Gro og deg selv, og takk for at du vil dele oppskriften. En lærerik stund med historier fra alle dine 37 verv innen f.eks LO, fagforbund, Arbeiderpartiet, lokalpolitikk, Verven, foreninger og organisasjoner osv. Du er og fortjener virkelig tittelen og prisen «Pioneren». Mest av alt er du en utrolig hyggelig, snill og god mann som gir av deg selv til oss andre med glimt i øyet.

Takk for de fine jakthistoriene om Bestefar. Slikt varmer en spirende jeger som har bilde av seg selv som 6 åring på harejakt med Bestefar.

Synes det bør nevnes at Freds engasjemant rundt og forbi ikke hadde vært mulig uten Gro’s goodwill. Likandes folk altså!

Vaktelegg er i mine øyne ikke ment å være et alternativ til vanlige gårdsegg til daglig bruk, selv om de kan erstatte og brukes som vanlig egg, men som et eksotisk alternativ når du vil dra ut esset av ermet. Det går minst 5 vaktelegg på størrelsen av et vanlig egg. 8 med de store gårdseggene jeg selger i Gårdsutsalget. En omelett vil kreve ca 20 vaktelegg. De er bittesmå, veldig skjøre og litt fyldige på smak. Jeg vil derfor si at disse vakre og velsmakende eggene er perfekte til de mer eksklusive måltidene. Som en forrett eller det lille ekstra i en rett. Prikken over i’en. De er så flotte at det er skikkelig stas å lage og servere de. Kok de, stek de eller server de rå. Enten alene eller som tilbehør til kjøtt og fisk. Jeg henter vaktelegg rett fra bonden på Nordre Kaabbel Gård. Reidar Kaabbel er naboen min og jeg passerer både jakttårnet, bikubene hans, spælsauen på enga, låven og hønsehuset på vei til hovedhuset. Reidar er ordfører i Våler og primus motor for å fremme kommunen sin som «ville vakre Våler». Det gjør han til fingerspissen. Blomsterenger i duvende kurver ned mot Hobølelva, saueinngjerdinger som ligner nasjonalromantiske dyrehager, gressplener og blomsterbedd som er trimmet på milimeteren. På Nordre Kaabbel Gård er ingenting overlatt til tilfeldighetene. Rett og slett en utrolig velholdt og flott gård med en serviceinnstilt bonde som jobber utrettelig for å gi sambygdingene tilgang på kortreiste råvarer og innblikk i en landbrukshistorisk arv. Lurer på om Vålerfolket vet å sette pris på det. Jeg gjør det!

Slik tilbereder du vaktelegg på 2.5 minutt:

Vaktelegg er veldig skjøre så tenk gjerne at du trenger ett par ekstra når du skal gå til innkjøp av festmåltidet. La eggene hvile litt i romtemperatur før du koker de. Vaktelegg er litt mykere i skallet så ta på silkehandskene hvis du skal skrelle de. Du får kjøpt pakker med bittesmå plastskjeer i sølvfarge hos Staples som er perfekte til vaktelegg.

Kok eggene i 2 minutter og 30 sekunder. Ha de rett over i iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Målet er å få en smilende plomme. Altså ikke helt hardkokt. Ønsker du hardkokt bare dropper du å ha de i kaldt vann.

Server vaktelegg som tilbehør til en middag eller som egen forrett. Her får du 3 superenkle alternative serveringsmåter på forretter:

1: Hvis du vil servere og lage noe fancy på tur er denne varianten å anbefale. Naturens accessoirer er perfekte å bruke i presentasjonen. Kok, avkjøl og kakk toppen av egget og server på en seng av mose med rogn eller kaviar til. Bruk kongler, blomster, einebær etc som pynt. Fenalår fra Urstad Gård passer perfekt til vaktelegg, men som du ser ble fenalår servert på knekkebrød med tyttebærrøre og spirer denne gangen.

2: Server kokt vaktelegg på en seng av knust is med reddikspirer til. Her er det perfekt å ha røkt laks, sushi, sild eller skalldyr til.

3: Kokt vaktelegg festes med majones på knekkebrød med rogn til. Litt kruspersille, kvernet pepper og flaksalt gir retten et ekstra piff, men rogn er strengt tatt salt nok i seg selv.

Skoleelever fra Våler har tatt turen ut for å gå langs Hobølelva på Nordre Kaabbel Gård. Bildet er lånt av Reidar.

Snikgjest møter på Rygge Storsenters utemarked lørdag 22.juni med vaktelegg, honning og saueskinn fra Nordre Kaabbel Gård.

Hvordan høres «knasende sprø knekkebrød med gresskarkjerner, malte nøtter, en søtsyrlig kjerne av epler og havsalt på toppen» ut? Jeg ville lage noen ekstra smakfulle knekkebrød som matchet fenalår og spekemat. Salt og fet mat trenger litt søtt og syrlig. Jeg utfordret meg selv på at jeg skulle bruke flest mulige ingredienser fra nærmiljøet, selv om det knapt kan kalles en utfordring når man bor midt i matfatet. Havregryn, havremel og byggflak ble derfor utgangspunktet for knekkebrødene. Det finnes kanskje tusen oppskrifter på knekkebrød med havregryn på nettet så jeg måtte gjøre noe annet, noe annerledes og noe tøft. OG så klart skal det være raskt og enkelt! Løsningen ble å bytte ut væsken med Dyre Gårds eplemost og tilsette biter av eplesnacks. Eplesnacks er tørkede skiver av epler. Kjedeleig tenker du kanskje, men disse er utrolig smakfulle og sunne snacks.

Dyre Gårds epler Holsteiner Cox er et søtt, syrlig og friskt eple som passer til alt. Ikke for søtt og ikke for syrlig. Bare helt nydelig.  Yes, da var jeg i mål, eller klar for å bake knekkebrød. Mål opp ingrediensene og ha i en bolle. La svelle i 10 minutter. Bre ut over bakebrett. Stek i 40 minutter. Ta ut og rut opp med pizzahjul. Avkjøl. Smak, spis og kjør smakstest på testpersoner i nærheten. «Dette smakte bare skikkelig digg», sa han. «Jeg må ha oppskriften», sa hun. «Yes, skikkelig smakfulle knekkebrød som kan minne litt om kjeks som også er perfekt til ost», tenkte jeg.

Så her har du oppskriften på skikkelig smakfulle knekkebrød med eple fra Dyre Gård i Rygge:

3 dl lettkokte havregryn fra Den Sorte Havre
1 dl byggflak fra Duga (glutenfrie =dropp byggflak, bruk 4 dl havregryn)
3 dl havremel fra Holli Mølle
2 dl gresskarkjerner
2 dl malte nøtter (mandler, hasselnøtt og valnøtt)
1 dl gresskarkjerner
1/2 pose eplesnacks fra Dyre Gård
4 dl eplemost fra Dyre Gård (Holsteiner Cox, Rød Aroma eller konvensjonell)
2 dl vann
Flaksalt

Start med å blande alt det tørre sammen i en bolle. Har du ikke havremel kan du kjøre havregryn til mel i en kutter, blender eller lignende. Nøttene og eplesnacksen kuttes også opp i en slik. Jeg har en liten bolle med blad som jeg kobler på stavmikseren.
Tilsett gresskarkjernene hele. Bland lett og rør inn væsken og la svelle i 10 minutter.

Sett ovnen på 160 grader varmluft.
Kle 2 bakebrett med bakepapir. Bre røra utover med en slikkepott slik at det blir jevnt og tynt. Strø flaksalt over som du trykker lett ned. Stek i 15 minutter før du tar ut og ruter opp med et pizzahjul. Bytt plass på stekebrettene når du setter de inn (øverst/nederst) og la stå i 30 minutter til. For å sikre deg helt sprø knekkebrød kan du slå av ovnen når de er ferdige og la brettene stå inne i ovnen med døren åpen helt til ovnen er kald (ettersteking). Eller avkjøl på rist og oppbevar i lufttett boks. Ikke plast (da blir de myke).

Alle råvarene er fra Østfold og kan kjøpes hos Snikgjest Gårdsutsalg, Lokalmatsenteret på Dilling.