Ovnsbakt aubergine

Matlysten har vært litt dårlig den siste tiden, men det gikk over i ett nanosekund da jeg fikk øye på en helt perfekt aubergine hos Guttas Gårdsbutikk . Aubergine inneholder lite kalorier og er proppfull av fiber. En av mine favorittretter gjennom tidene er «Pasta Garabaldi» med grillet aubergine fra (den nå pensjonerte) restauranten La Gondola i Moss. Jeg delte den vakre grønnsaken i to og helstekte den i ovnen med mozzarella, tomat, chili og tørket oregano. Etter steking toppet jeg den med litt finhakket sitronverbena. Aubergine er en grønnsak jeg kommer til å bruke mye fremover. Den er nydelig å grille og passer perfekt til all slags kjøtt og fisk.

Slik lager du deg et sunt og deilig måltid med aubergine:

1 aubergine
Olivenolje
Urtesalt

Mozzarella
Tomat
Chili
Oregano
Olivenolje

Sett ovnen på 200 grader.
Del auberginen i 2. Salte den og la den ligge for å trekke ut en del fuktighet i ca 20 minutter. Steker du aubergine i skiver trenger du ikke å salte først.
Pensle auberginen med litt olje og forstek den i 15-20 minutter på 200 grader.

Ta auberginen ut av ovnen og topp med finrevet mozzarella eller en hel mozzarella i skiver. Skjær tomat i skiver og legg oppå mozzarellaen. Krydre tomaten med finhakket chili, kvernet pepper og tørket oregano. Sett tilbake i ovnen i ca 10 minutter på 200 grader.

Etter steking strør du finhakket basilikum eller annen urt over. Jeg brukte sitronverbena som dufter og smaker helt nydelig med et hint av sitron. Ja, det ligger jo litt i navnet.
På grunn av få kalorier, sunt fett og mye fiber er dette en grønnsak det lønner seg å ha i alle slags gryter, på grillspyd og et strålende alternativ til poteter, ris og pasta.

Aubergine, deilig bifftomat og sitronverbena er fra Guttas Gårdsbutikk i Råde. De har akkurat åpnet gårdsutsalget og har masse flotte grønnsaker, frukt, egg, middelhavsprodukter, italiensk is, blomster etc.. Sjekk ut facebook siden deres HER.