«Spanske» blåskjell med tomat og ovnsbakte rotgrønnsaker

Image may be NSFW.
Clik here to view.
De beste blåskjellene høstes på vinteren og bør derfor nytes NÅ.
En annen grunn til å servere blåskjell er at det er sunt, veldig raskt, billig og enkelt å tilberede.
Jeg har valgt å lage en spansk variant med grilla tomater, chili, hvitløk og persille som gir en fantastisk smakfull kraft. Som tilbehør har jeg karamelliserte ovnsbakte grønnsaker og aioli. Skikkelig snadder fredagskos!

Slik gjør du:

Image may be NSFW.
Clik here to view.
1 kg blåskjell beregne ca 0,5 kg per person
1 rød chili
2 hvitløksfedd
2 sjalottløk eller 1/2 purre
1 glass grillede pomodori tomater
1 ts sherryeddik
1 dl fiskekraft eller tørr hvitvin
Persille

Potet, kålrot, persillerot, gulrot og pepperrot
Olje
Salt og pepper

Aioli:
1 hvitløksfedd
2 eggeplommer
1 ts Dijon
1/2 ts hvitvinseddik
1 ts sitronsaft
Finhakket persille (kan droppes)
Salt
Pepper
1.5 dl nøytral rapsolje
0,5 dl rapsolje med sitronsmak

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Sett stekeovnen på 225 grader.
Start med å skrelle rotgrønnsakene og dele de i staver. Skyll de gjerne i vann først og tørk de godt før du legger de ut på bakepapir. Hell over en god olje og strø over fingersalt.
Jeg brukte rapsoljen med smørsmak og det smakte utrolig godt!

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Grønnsakene skal steke på høy varme i 20 minutter slik at karbohydratene karamelliseres og sødmen kommer frem.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
AIOLI kan du lage i god tid og gjerne dagen før hvis du oppbevarer den i kjøleskapet under lokk.
Pisk 2 eggeplommer sammen med et finhakket hvitløksfedd, Dijon, salt, finhakket persille (kan droppes), hvitvinseddik, sitronsaft og noen dråper rapsolje. Tilsett resten av oljen gradvis i en tynn stråle. Bruk gjerne stavmikser.
Det er veldig viktig at alt har lik temperatur. Ellers skiller aiolien seg!!
Jeg pleier å sette frem egg, olje og sitronsaften på kjøkkenbenken i god tid før anvendelse.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Min aioli ble ganske gul på grunn av at jeg ikke pisket eggeplommene helt luftige først og at rapsoljen jeg brukte er veldig gul.. men det smakte like godt :)

Vask og skrubb skjellene godt. Kast de døde skjellene og de som ikke er lukket eller ikke lukker seg når du gir dem et lite kakk.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Finhakk hvitløk, chili, persille og sjalottløk/purre og fres ett par minutter i oljen fra glasset med pomodori tomatene. Skjær tomatene i biter og ha oppi kjelen.
Tilsett 1 teskje sherryeddik i kjelen. Dette gir fantastisk fin syre til skalldyrene.
Hell på kraften eller hvitvinen og la det småkoke noen minutter.
Til slutt legger du oppi blåskjellene og setter på lokket.
Blåskjellene skal kun dampe i 3-4 minutter!
De skjellene som ikke åpnes kaster du.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Rør om før servering og topp med litt finsnittet vårløk og kanskje litt mer persille eller koriander.
Server og nyt sammen med ovnsbakte grønnsaker og hjemmelaget aioli.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Kraften til blåskjellene smaker så utrolig godt at du gjerne kan servere et godt brød å dyppe i kraften, eller du kan ta vare på den og bruke den som basis til en god fiskesuppe.
Min kraft ble kjølt ned, helt på tett glass og puttet i fryseren.