Torsk og scampi i tomatpesto og ratatoui

Hjemmelaget tomatpesto er super enkelt å lage og smaker himmelsk. Sunt og godt! Dette er en rask fiskegrateng med ratatoui i bunnen, torskefilet med tomatpesto og scampi på topp. Du kan godt kjøpe ferdig tomatpesto, men når du først har laget tomatpesto selv én gang blir du hektet på den friske og deilige smaken.

Slik lager du denne raske fiskemiddagen til 3-4 personer:

600 g torskefilet

2 bokser ratatoui

300 g frosne scampi

1 glass soltørket tomat m/olje

1 rød chili

2 hvitløksfedd

1 neve pinjekjerner

1 neve revet parmesan

Salt & pepper

Sett ovnen på 200 grader.

Hell ratatouien i en ildfast form. Legg torskefileten oppå.

Lag tomatpesto ved å kjøre hvitløk, chili, pinjekjerner, parmesan og soltørkede tomater med oljen fra glasset i en mixer.

Kanskje du trenger å spe på med litt ekstra olivenolje for å få en mykere konsistens. Smak til med salt og pepper.

Bre tomatpestoen over hele torskefileten og legg frosne scampi på toppen. Stek hele formen midt i ovnen på 200 grader i 18 minutter. Vurder steketid og temperatur etter tykkelsen på torskefileten.

Fiskegratengen serveres som den er eller med ris til. Håper det vil smake!

Fisken ble levert av Son Brygge og de andre råvarene er fra Matland i Moss.