Visste du at du hvis du ferdes i Østfolds myrområder så mest sannsynlig labber rundt i urtehagen? Den grønne busken PORS vokser i myr og på andre våte steder og har i Nord-Europa vært en velkjent nytteplante som har vært brukt til både kulinariske og medisinske formål i århundrer. På varme sommerdager kan du lukte den aromatiske busken pors. Nå om dagen er den dessverre blitt litt glemt, og jeg skal være ærlig å innrømme at jeg ikke engang hadde hørt om den før min kjentmann fortalte meg om den. Så sagt og så gjort! Porsen måtte testes med det samme og den ble brukt til å smaksette kokte poteter og sellerirot bakt i bålpanna. Porsens aromatiske smak passer nok til det aller meste, men må brukes i små doser. Du kan nemlig få hodepine og ubehag ved overforbruk. Gravide skal ikke innta den da den kan være abortfremmende. Pors er altså ikke å spøke med, men veldig god i små mengder. Disse potetene ble servert på fisketur i Vestfjella sammen med elgfilet skutt på høyden bak hytta. Vi regelrett satt på rompa og plukket urten, som ble finhakket og drysset over potetene etter en runde hvitløksolje fra Degernes og ramsløksaltet til Fru Timian i Rakkestad. Som forøvrig begge kun er en svipptur unna. Ureist mat altså!

Her får du serveringsforslag til poteter med pors og tips om hvordan du baker sellerirot i bålpanna:

1 stk hel sellerirot

Kokte poteter

Hvitløksolje fra RO

Ramsløksalt Fru Timian

Revet sitronskall og sitronsaft

Revet cheddar fra Thorbjørnrud

PORS – en liten neve finhakket

Elg indrefilet

Legg sellerirota rett på brennende kull UTEN å vaske eller skrelle den. Sellerirota trenger ca 30-40 minutter på å bli gjennomvarm. Snu den ofte.

Før servering skjærer du bort det brente skallet og heller over litt sitronsaft og hvitløksolje.

Kok poteter og hell av vannet.

Hell på økologisk rapsolje med hvitløksmak. Riv over sitronskall. Strø ramsløksalt og finhakket pors over. Til slutt river du litt cheddar på toppen og blander det lett sammen.

Krydre elgfilet eller annet kjøtt etter eget ønske og sleng den på grillen.

La kjøttet hvile før du deler det opp. PS: dette blogginnlegget handler egentlig ikke om å grille den perfekte elgfileten, men om pors poteter og bakt sellerirot.

Kom deg ut på tur og sank aromatisk pors i vakre naturomgivelser. Nyt et friskt og deilig sommermåltid med kortreiste urter og råvarer.

Det blir stadig mer vanlig å bruke øl i matlaging. Spesielt de mørkere sortene. Ølbraisert betyr å brune kjøttet før man langtidssteker det i øl. Man kan steke i ovnen, koke på plata eller over åpen flamme. Poenget er at kjøttet skal få tid til å bli mørt og trekke til seg den gode smaken fra ølet. Lammekjøtt passer godt sammen med de litt mer sødmefylte og lyse øltypene som Pils, Bayer og Pale Ale.  Lammeskanker er den nederste delen på lammelåret som etter litt koking blir det møreste og mest smakfulle lammekjøttet du kan tenke deg. Snikgjest kjøper høyfjellslam av ypperste kvalitet fra Moahaugen Gard i Valdres. Dyra får dyra gå på sommerbeite i området rundt Skaget på 900 til 1200 moh. Dette setter sitt særpreg på det møre lammekjøttet.
Brun lammeskankene sammen med løk og hvitløk før du heller opp i bayer eller annen sødmefylt øl. Lammeskankene skal så koke til kjøttet løsner fra beinet. På slutten tilsetter du bokstomater, paprika, tomatpurè og fungi (soppsoya). Serveres med en kladd ekte gårdsrømme fra Dølahushaugen, finhakket persille og gjerne kokte poteter. Vi lagde ølbraiserte lammeskanker over bålpanna på hytta og serverte med brød og smør til. Masse smak og lettvint. Du bruner kjøttet, kutter grønnsaker og lar det hele stå og koke lenge. Ikke noe hokus pokus og likevel deilig resultat.

Slik lager du ølbraiserte lammeskanker:

1 stor lammeskank eller 2 små lammeskanker per person
Krydre med «Spansk fest» og «Kanellatte»
6 ss RO hvitløksolje
4 hvitløksfedd
1 gul løk
2 bokser Pale Ale, Pils eller Bayer (jeg brukte 1 Pale Ale og 1 Bayer)
1 buljongterning av høne eller kjøtt
1 bokstomat
1/2 boks tomatpurè
1 stor rød paprika
3 ss fungi

Varm 3 ss hvitløksolje i pannen.
Krydre lammeskankene.

Brun lammeskankene på alle sider. Gjerne kun 2 om gangen. Ta ut av pannen. Varm på nytt 3 ss hvitløksolje og ha oppi hvitløk og løk i biter. Fres lett før du legger oppi skankene igjen.

Hell på nok øl slik at det dekker skankene. Ønsker du ekstra kraft i sausen tilsetter du en buljongterning.

Legg på lokk og la koke i ett par timer til du ser at kjøttet slipper beinet. Tilsett bokstomater, tomatpurè og paprika i biter. La det hele koke i ytterligere 30 minutter. Rett før servering smaker du til med fungi. Bayer er ganske sødmefylt øl så du trenger en del fungi/soppsoya for å få den rette smaken.

Server skankene med en kladd rømme fra Dølahushaugen og finhakket persille.

Snikgjest Lokalmat på Dilling selger lammekjøtt fra Moahaugen Gard, krydder fra Fru Timian, Fungi, rømme og smør fra Dølahushaugen og hvitløksolje. Åpningstidene er onsdag, torsdag og fredag kl 11-18 og lørdag kl 11-16.

Lokalmatdronninga og Vannsjøsfiskens mor, Brith Bakken, elsker å lage enkel mat med gode råvarer. Brith er spesielt glad i å tilberede råvarer hun selv har fanget og skutt. Hun er en habil jeger som reiser til Canada på bjørnejakt hvert år. I Briths kokebok «Vilt og velsmakende» fant jeg oppskriften på ansjossaus som hun serverte med gjeddekaker og jeg tenkte at dette er den perfekte sausen til ørreten jeg fisker i Vestfjella. Enkel å lage og få ingredienser. En boks ansjosfilet kan fint ligge i ei lomme på fiskeveska og fløte bruker jeg uansett i kaffen. Ikke alle vare like gira på ansjossaus og rynket på nesen, men når jeg fikk minnet de på at ansjos er en av de viktigste smaksingrediensene i både bernaise saus og Cæsar dressing lovet de å prøve. Resultatet ble strålende og ansjossausen falt virkelig i smak. Finhakket løk og ansjos fikk koke i fløte med litt pepper og purre, og på 5 minutter var ansjossausen til dagens fangst av sprøstekt ørret klar. Dette er en fiskesaus jeg garantert skal bruke mye framover. Litt ansjos kommer også til å smaksette fiskesuppa som min hemmelige ingrediens.

Slik lager du Briths ansjossaus:

1 liten boks ansjosfilet med sherry (eller annen smak)

2 små sjalottløk

1 ss smør

1 boks matfløte

Kvernet pepper

Litt finhakket purre eller persille

Finhakk sjalottløk og ansjosfilet. Spar på laken i boksen!

Smelt litt smør i kjelen og ha oppi sjalottløk. Blansjer løk og tilsett ansjosfilet og fløte. Småkok i ca 5 minutter. Smak til med grovkvernet pepper og laken fra ansjosboksen. Du trenger IKKE å salte da ansjosen er salt.

Strø finhakket purre eller persille over sausen ved servering.

Ansjossaus smakte nydelig og kan brukes til alt av fisk. Både kokt og stekt fisk. Jeg serverte ansjossaus til fersk ørret som ble fisket samme dag utafor hytta i Aremark. Jeg vet, jeg er vanvittig heldig!!

Takk for oppskrift Btith

Snikgjest Lokalmat selger frossen fjellørret fra Valdres. Send gjerne melding på Facebook for å sikre deg at vi har inne (begrenset tilgang) eller stikk innom oss på Lokalmatsenteret på Dilling. Åpningstiden er onsdag, torsdag og fredag kl 11-18 og lørdag kl 11-16. Åpningstidene kan også variere i løpet av året.

Jeg skal innrømme at det blir litt for mange kjøttmiddager, men det betyr ikke at jeg ikke liker sjømat. Faktisk elsker jeg både fisk, skalldyr og annen sjømat, men noen ganger må man finne på nye måter å servere det på. Etter en lang ferie med mye grilling skrek kroppen etter friske smaker av chili, ingefær, sjømat og sprø grønnsaker i sterke farger på sommerens varmeste dag. Det ble derfor en wok med laks, scampi og grønnsaker i sweet chili saus ute på bålpanna, men du kan lage den i stekepanna hjemme. Wok er en enkel og rask måte å bråvarme både grønnsaker og fisk. Perfekt måltid på dager man ikke har tid til å bruke mye tid på kjøkkenet. Det eneste du trenger å gjøre er å ha fokus på at alle ingrediensene blir gjennomvarme nok og ikke overkokt. Enten kan du steke fisk/kjøtt i små biter først og la det hvile under lokk mens du woker grønnsakene eller du kan woke grønnsakene og la de hvile (uten lokk slik at de ikke blir overkokt) mens du steker kjøttet. Grønnsakene skal være sprø og friske! Et godt tips er derfor å tenke på hva som skal være utgangspunktet og basen for smaksettinga, og kutte opp dette først og la det surre i en god olje fra starten. Tips til smaksetting er hvitløk, løk, chili, ingefær og sitrongress (tas ut før servering). Videre må du ha oppi de grønnsakene som trenger lengst tid på å bli gjennomvarme som gulrot, andre rotgrønnsaker, brokkoli og blomkål. Du kan jo også regulere koketiden med å kutte grønnsakene i mindre biter. Grønnsakene som trenger minst tid som paprika, sukkererter, purre, vårløk, fenikkel, squash, tomat, sopp, minimais, bambusskudd, vannkastanje, spirer osv har du i på slutten. Fisk i små biter trenger veldig kort tid på å bli gjennomvarm og er derfor genialt å ha i en wok samtidig med grønnsakene. Ferdig kokt scampi skal kun varmes og kan has i på slutten med paprika og sukkerter. Som saus kan du bruke fungi, soya, teriyaki, sweet chili og oyster saus osv. Det er kun fantasien som stopper deg! Server woken med ris, perlespelt, byggkorn, quinoa eller nudler. Har du små hjelpere på kjøkkenet blir oppkuttingen både raskere og hyggeligere.

Slik lager du en utrolig smakfull wok med sjømat, friske grønnsaker og sweet chili:

500 g laksefilet
270 g ferdig kokt scampi
Rapsolje med hvitløk fra RO (eller 2 hvitløksfedd og vanlig rapsolje)
1 løk
1 rød chili
1 ss finhakket ingefær
2 gulrøtter
1 purre
1 rød paprika
1 grønn paprika
1 neve sukkererter
1 liten flaske sweet chili saus med ingefær
Ris

Jeg starter med å kutte opp alle grønnsakene og fisken slik at det går radig med wokingen. Jeg kutter også opp i den rekkefølgen ingrediensene skal opp i woken på slik at jeg ikke begynner å rote når det ryker i panna.
Derfor finhakker jeg løk, ingefær og chili først. Jeg tåler ikke hvitløk i rå form og bruker derfor hvitløksoljen fra RO med essens av hvitløk som ikke fermenterer i magen. Tåler du hvitløk så er det lite som egentlig kan erstatte fersk hvitløk. Finkutt eventuelt 2 hvitløksfedd. Så skreller jeg gulrøtter og skjærer i passe fine skiver, snitter purren, paprikaen kutter jeg i passelige store biter og sukkerertene deler jeg i 2 eller 3.

Kjøper du laksefilet med skinn fjerner du skinnet og deler laksen i 4 x 4 cm terninger. Ferdig skrelt og kokt scampi trenger du ikke å gjøre noe med.

Sett på risen  slik at den er ferdig kokt når woken er klar. Jeg har problemer med magen om dagen og kan dessverre bare spise hvit ris. «Boil in bag» er en genial oppfinnelse som ALLTID gir perfekt resultat. Er du god på å koke ris kjøper du selvfølgelig ris i løsvekt og sparer masse penger og gjør det skikkelig. Hurtigris er ikke ris og derfor ikke lov å bruke. Neida, jeg tuller litt, men hurtigris gir ingen tyggemotstand og er litt lavmål. Jeg har en tendens til å få blaut ris og bruker derfor heller boil in bag.

Så starter wokingen ved å ha rapsolje i en middels varm og stor stekepannepanne. Tilsett chili, ingefær og løk. La dette surre bittelitt før du har i gulrøttene.

Surr videre et minutt før du har i laksen, paprikaen og purren. Surr videre noen få minutter og vend forsiktig rundt på fisken slik at det ikke bare blir mukkel. Til slutt har du oppi scampi og sukkererter. Samtidig heller du over sweet chili og vender det hele forsiktig inn.

Jeg valgte en sweet chili med ekstra ingefær som smakte helt himmelsk uten at det ble for sterkt.Så fort du ser at fisken fortsatt har en bitteliten rosa og rå midt tar du stekepanna vekk fra plata. Alle ingrediensen kokes/stekes videre i sin egen ettervarme så hvis du vil ha sprø grønnsaker må du fjerne woken litt før du tenker at ingrediensene er perfekt woket. Ikke legg på lokk! Legger du på lokk blir grønnsakene kokt i kondensen og faller sammen og blir blaute.

Topp gjerne med finhakket koriander og server på en seng av ris og med litt ekstra saus til topping. Wok er en enkel måte å gjøre suksess på kjøkkenet. Velg grønnsaker og andre ingredienser som alle liker.

Vi har spist fantastisk mye god mat i sommer, men denne friske og sunne woken er ett av de måltidene vi husker best.  Dette blir et fast middagsinnslag hos oss framover. Vel bekomme!

Uansett om man er på en helsereise som meg eller om man er så heldig at man kan spise hva som helst smaker disse sunne mandelkjeksene utrolig godt. De passer til absolutt alt og er superenkle å lage. Oppskriften er både glutenfri, laktosefrie, lavkarbo og lavfodmap. Du kan pimpe opp kjeksen med flaksalt, pepper, chiliflak og tørkede urter. Så det er ingen grunn til å gå lei disse kjeksene med det første.

I et forsøk på å gjenvinne min gode helse og kroppsfasong har jeg tatt meg skikkelig i nakken på kostholdsfronten. Jeg slanker meg ikke og følger ingen bestemt diett, men jeg velger bestemt bort gluten, laktose og sukker. Kall det gjerne SMARTKARBO! Jeg er altfor glad i å nyte små øyeblikk med god mat og drikke så en diett hvor jeg teller kcalorier eller veier karbohydrater er helt utelukket, men jeg har skjønt at jeg må gjøre en innsats selv hvis jeg vil ha i pose og sekk. Det vil si at jeg må bake kjeks, brød, knekkebrød og kaker selv hvor jeg bytter ut hvetemel, gjær og sukker med sunnere alternativ. I praksis betyr dette å bytte ut sukker med sukrin, stevia og agave osv. Naturlig søtning fra planteriket. Aspartam og lignende syntetiske søtningsmidler holder jeg meg langt unna. Hvitt mel byttes ut med mel av malte mandler og sesamfrø, og gjær erstattes med fiberhusk. Jeg er villig til å bytte ut tyggemostanden vanlig bakst gir meg til fordel for mindre smerter, luft og tarmplager.

Nok snakk! Her er oppskriften på disse magevennligen mandelkjeksene:

2 dl mandelmel
1 dl sesamfrø
2 eggehviter
1/2 ts salt
1 ts sukrin
2 ts fiberhusk

Bland sammen alle ingrediensene. Spe på ett par spisekjeer vann eller en eggehvite til dersom deigen blir for tørr.

Trill små kuler som du legger på et bakepapir.

Press kulene ut til flate rundinger. Jeg pleier å legge et annet stekebrett over slik at det er enklere å få likt trykk og lik høyde på kjeksene. De er ikke så viktig om de er like store (omkrets), men at de er like høye for lik steketid.
Hvis du ønsker kan du strø over salt og krydre med ulike tørkede urter og chiliflak for smak.


Stek på plate midt i ovnen på 180 grader i 12 minutter. Avkjøl på rist.
De er veldig gode naturell også.

Ost og kjeks blir aldri feil! Dette er skikkelig comfortfood som man kan servere i hyggelige og uhøytidelige sammenkomster, til lunch eller kveldskos, som appertizer før en distingvert middag eller som dessert eller etterrett i selskaper.

Ønsker du å holde tilbehøret sunt og godt kan du servere nøtter, fiken, dadler, frukt og agavesirup til. Den nydelige brien til Rygge Meieri fikk være midtpunktet i dette smakfulle ostemåltidet.

Kombinasjonen sopp, bacon og blåmuggost er en sikker vinner. Fyll store sjampinjong eller aromasopp med en bit blåmuggost og topp med stekte baconbiter. Har du fungi, soppsoya, for hånden drypper du noen dråper over før du steker de raskt i ovnen. Dette er en sunn og smakfull forrett som gjerne kan lages ferdig på forhånd og settes i ovnen når gjestene kommer. Ønsker du litt jålete tilbehør til biffmiddagen er disse små lekkerbiskene skikkelig tøffe som tilbehør. Stekt sopp er alltid en naturlig rett på vårt tapasbord og smaker like godt kalde dagen derpå.

Slik lager du proppfulle sopp stekt i ovnen:

Store sjampinjong eller aromasopp
Rapsolje
Blåskimmelost
Bacon i biter
Fungi (soppsoya)
Urter til pynt

Kjøp de største soppene du finner i butikken og brekk av stilken forsiktig.

Skjær en bit blåskimmelost og legg i bunnen av soppen. Du kan i prinsippet bruke all slags ost, men ikke vær redd for å gå for en blåskimmelost med mye smak. Soppen rommer tross alt ikke så mye stuffing og de skal bare fylles med bacon og ost. Pensle soppen med en god olje. Jeg elsker den økologiske hvitløksoljen til RO som passer til alt og er magevennlig.

Fyll soppen til randen med forstekt bacon i biter. Kvern over litt pepper og ha noen dråper Fungi eller soya over (kan droppes).
Stek soppen på 200 grader i 15 minutter og topp med litt finhakkede urter før servering.

Snikgjest lever sine glutenfrie og «sukkerfrie» dager med stor entusiasme og resultatene har ikke latt vente på seg. En av de positive sidene med SMARTKARBO er at resultatene kommer relativt raskt. Man føler seg lettere, bedre og mer energisk etter kort tid. Ved å bytte ut hvitt mel og sukker responderer kroppen positivt på veldig mange måter. Jeg synes riktignok at det har vært vanskelig å komme opp med et fullgodt alternativ til paibunn med litt tyggemotstand, men denne oppskriften synes jeg funket veldig bra! Superenkel å lage, få ingredienser og smakfull. Paibunnen ble toppet med andre SMARTKARBO ingredienser som kylling, spinat, fetaost, oliven og soltørkede tomater. Den smakte helt nydelig. Selv for middagsgjester som ikke er på smartkarbo-diett.
Begrepet SMARTKARBO dukket opp i Norge med den kjente greske legen, Dr. Fedon Lindberg. Fedon Lindberg fremmer et sunt og balansert kosthold fra Middelhavet. Middelhavsdiett har vist seg å være en viktig faktor i oppdagelsen av hvor i verden man finner flest 100-åringer.

Paibunnen tåler mye topping så du kan slå deg løs med ulike varianter topping.

Slik lager du deg en sunn og smakfull SMARTKARBOpai:

Start med å lage paibunnen:

3 egg
100 g philadelphia
50 g sesammel (finmalte sesamfrø)
2 ts bakepulver
1 ss fiberhusk

Har du ikke sesammel kan du bare kjøre sesamfrø til «mel» i kjøkkenmaskinen. Bland alle ingrediensene sammen og la den stå og svelle ca 5 minutter slik at fiberhusken får gjort jobben sin. Bred den litt bløte blandingen utover i en smurt paiform. Jeg brukte en liten paiform på 25 cm, men kunne godt valgt en større form så ikke paibunnen hadde blitt så høy.
Stek paibunnen på 200 grader i ca 15 minutter.

Paifyll:

2 kyllingfilet
1 hvitløksfedd (kan droppes ved lavfodmap)
Liten pose fersk bladspinat
Fetaost
3 egg
Oliven
Soltørka tomater

Skjær kyllingfileten i strimler og stek den sammen med de to finhakkede hvitløksfeddene.
Når kyllingfileten er gjennomstekt tilsetter du spinaten i stekepanna og lar den falle lett sammen. Dette tar bare ett par minutter. Krydre med salt og pepper.

Ta ut den ferdigstekte bunnen og fordel biter av fetaosten utover paibunnen.
Fortsett med å legge på kylling og spinat.

Pisk de 3 eggene lett sammen og hell over paien. Topp med oliven og soltørkede tomater i strimler. Paien settes nå inn i ovnen i ytterligere 15 minutter på 200 grader.

Jeg var spent på om paibunnen kom til å «falle sammen» på grunn av alt fyllet, men den holdt seg supert sammen. Denne oppskriften er opprinnelig fra 2014, men fremgangsmåten er den samme. Det blir en del egg på SMARTKARBO så i 2020 valgte jeg å droppe eggefyllet og smurte heller paibunnen med et rikelig lag creme fraiche. Det funket fantastisk bra.

Dette blir julens kosedrikk for meg. Kaffe med krem, kanel, revet sjokolade og varmende mørk rom med en smak av karamell. «Kaffe avec» betyr kaffe med noe sterkt til og serveres gjerne etter middag som for eksempel kaffe og konjakk eller Irish Coffee. Når man skal styre unna sukker, og likevel kose seg, står valget mellom brennevin og tørre viner. Vodka, whisky, rom, gin og brandy inneholder i prinsippet 0 gram sukker, men du må likevel ta deg bryet å lese på sukkerinnholdet da produsentene tilsetter sukker for smakens skyld. Et akseptabelt nivå for meg er et sukkerinnhold på mindre enn 5 gram pr 100 gram. På min jakt etter en mørk rom med lite sukkerinnhold og karamellsmak fikk jeg anbefalt, av en hyggelig herremann på Vinmonopolet i Halden, Depaz Réserve Spéciale VSOP og Berserk. Jeg vil nødig gå berserk i julen så valget falt på Depaz som er sammensatt og fint utviklet med preg av tørket frukt, urter, karamell med mindre enn 3 gram sukker.
For å sette sammen årets smarte juledrikk trenger du espresso (sterk kaffe), mørk rom, pisket krem, søtning i form av sukrin gold eller vanlig brunt sukker, kanel og revet mørk sjokolade. Superenkel og rask å lage. Bortimot umulig å få gjort noe feil. Det vil si at bestemor kanskje ikke trenger så «stiv» drikk som de andre. Detter er den beste kaffe avec jeg har smakt.

Hvis du ønsker at jula skal vare helt til påske bør du lære deg å lage denne fantastiske jueldrikken:

Dette trenger du til 1 kaffe avec mørk rom

1 ts Nescafè instant espressopulver
1 – 1/2 ts sukrin gold (eller vanlig brunt sukker)
1 dl kokende vann
4-6 cl Depaz
pisket kremfløte
kanel
revet mørk sjokolade (70% eller mer)

Først pisker du krem. Kremen skal ikke være søt, men frisk. Du kan eventuelt tilsette 5 dråper vaniljestevia eller 1 teskje sukrinmelis i kremfløten. 1 ts sukker om du ikke er på smartkarbo.
Finn frem et lavt og relativt stort glass. Whiskyglass er fine å bruke.
Ha oppi 1 teskje instant espressopulver og 1 ts sukrin gold. Jeg liker ikke så søtt så jeg klarer meg med en halv teskje. Tilsett kokende vann og rør til sukkeret er oppløst. Ha oppi ønsket mengde mørk rom. 4 cl holder i massevis til meg, men 6-8 cl smaker også godt hvis man tåler en «stiv dram». Prøv å ikke dele ut feil glass om de blandes forskjellig. Topp med pisket krem. Strø over litt kanel. For meg finnes det kun en kanel. Mill & Mortar «kanellatte»! Vi snakker nydelig smak av jul med et hint av chili, ingefær og kardemomme. Til slutt river du litt mørk sukkerfri sjokolade eller sjokolade med høyere kakaonivå enn 70 % over.

Ønsker du å gjøre kaffen mer julete kan du putte en kanelstang i som rørepinne. Da lukter og smaker kaffen ekstra godt. Sett deg ned og nyt en varm og forførende kaffe avec.

Disse deilige sjokoladekulene smaker like godt som de ser ut  og de gjør seg godt til julesnop. Hvis du har noen igjen til jul da.. De er så lette å lage at hvis man ryker på en smell kan man alltids lage en porsjon til før jul  
Jeg prøver å unngå vanlig hvitt sukker om dagen, men sukkersuget er likevel til stede og da er det om igjen å finne sunne og gode alternativ som er godt for kroppen og ikke minst godt for sjela. Jeg tror nemlig ikke jeg kan leve uten sjokolade. Det trenger jeg heller ikke når jeg bytter ut sukker med sukrin og steviadråper med smak av vanilje eller karamell.

Oppskrift:
100 g smeltet smør
3 dl nøtter (mandler, hasselnøtter og valnøtter) males
3 ss espresso/kaffe
2 ss kakao (gjerne 1 ss carob pulver dersom du har det)
1 dl sukrin gold
10 dråper stevia karamellsmak eller vanilje

Kokos, kakaopulver eller smeltet sjokolade til pynt

Mal nøttene til små biter i en foodprosessor.
Ha nøttene over i en bolle og rør alle ingrediensene sammen.
Blir blandingen for bløt kan du tilsette litt sukrinmelis eller mandelmel for å gjøre massen mer smidig og enklere å trille.
Trill kuler og legg de på et fat dekket med plastfolie i kjøleskapet. Hvis du vil pynte de litt kan du vende sjokoladekulene i kokos eller kakaopulver, eller dyppe de i smeltet mørk sjokolade før du setter de i kjøleskapet. Sjokoladen bør være minst 70 % kakao eller være sukkerfri. Jeg smelter sjokolade ved å knekke sjokoladeplaten i biter og ha den i en liten skål. Skålen setter du i ovnen på 70 grader og rører rundt innimellom til sjokoladen er smeltet.

Sjokoladekulene er ferdige etter 20 minutter i kjøleskapet. Ha de over på tette glass og oppbevar de i kjøleskapet så lenge du klarer. De har en tendens til å forsvinne raskt.

Jeg synes jeg stadig minner meg selv på å spise mer fisk… Egentlig har jeg veldig lyst på bacalao om dagen og «tirsdagstorsk» er derfor inspirert av bacalao, men uten utvannet klippfisk som kanskje krever litt mer planlegging. Torsk på en tirsdag skal være enkelt å lage, raskt å tilberede og hverdagssunt. Finn fram en ildfast form du kan steke alle ingrediensene i. Kutt paprika, purre, rødløk, chili og torskefilet i passe biter. Legg i formen sammen med en håndfull oliven uten stein. Hell over hakkede bokstomater og varm buljong (kokende vann og en halv hønsebuljongterning blandet sammen i den tomme tomatboksen). Stek i ovnen et kvarter. Eller til fisken flaker seg. That’s it! Server med litt finhakket persille over. Sunt, vakkert, smakfullt, smartkarbo og enkelt. Det blir nesten ikke bedre.

Slik lager du skikkelig snadder med mye smak torsk på en tirsdag:

Tirsdagstorsk til 3 personer:

600 gram torskefilet uten skinn og bein (200 gram pr person)
1 boks hakkede tomater
1/2 boks kokende vann + 1/2 terning hønsebuljong
1 rød paprika
1 gul paprika
1/2 purre
1/2 rødløk
1 neve sorte oliven uten stein
1 rød chili
Flaksalt + grovkvernet pepper
Chiliolje (kan droppes)

Sett ovnen på 180 grader

Skjær paprika, purre og løk i middels store biter og legg nederst i formen. Fjern frøene og finhakk chilien og fordel jevnt over grønnsakene. Tilsett en håndfull oliven uten stein. Jeg synes kalamataoliven egner seg best til dette. Hell over en boks hakkede tomater. Du kan sikkert også bruke 2 bokser dersom du har sultne middagsgjester eller lager til 4 personer. Så rører du ut en halv buljongterning ut i en halvfull tomatboks med kokende vann. Hell i formen. Del hver torskefilet i 3 passe store biter og legg øverst.
Ønsker du litt ekstra sting på tirsdagstorsken har du på noen dråper chiliolje over. Jeg bruker Drit Forbanna sin «Letter irritert» chiliolje som er middels sterk. Strø litt maldonsalt og kverne litt pepper over helt til slutt.

Stekes i 15 minutter på 180 grader eller til torsken flaker seg.

Du kan selvsagt bytte ut torsken med skrei, steinbitt, uer, kveite, sei, laks, ørret, klippfisk og stort sett all annen fisk. Har du mange middagsgjester kan du drøye middagen med å servere kokte poteter, villris, perlespelt eller hele byggryn til. Strø over finhakket persille ved servering.
Håper det vil smake!

OMG!!! Oh My Good!!!! OMG!!!
Disse salte karamellene med peanøtter er bare helt hinsides gode!!
Myke fløtekarameller laget på sukrin og fibersirup blir ikke bare årets julesnop, men lørdagsgodis i all overskuelige framtid. De er superenkle å lage og vil garantert ta absolutt alle med storm. Søtt og salt. Beste kombo som er! De inneholder meierismør og fløte så de er ikke akkurat slankekost, men det skal bare 2-3 karameller til før søtsuget er slukket. Nydelige å sette fram i en skål til kaffen. Ganske sikker på at både store og små vil falle for disse myke fløtekaramellene med havsalt og peanøtter. Karamellene er superenkle å lage. Alt du trenger å gjøre er å ha alle ingrediensene i en kjele som får småkoke i 40 minutter. Så heller du over i en brødform med peanøtter og havsalt i bunnen, og setter til avkjøling. Når de er avkjølet kutter du de i ruter og pakker inn i matpapir. Dette er fine hjemmelagde julegaver.
Siden vi bytter ut vanlig sukker og sirup med sukrin og fibersirup vil ikke de minste bli hyperaktive og høste juletreet mens de venter på at julegavene skal åpnes. Bruker du laktosefri fløte og smør, samt dropper peanøttene kan absolutt alle spise de.

Slik lager du julens mest himmelske salte karameller:

50 g smør
2 dl kremfløte
4 ss sukrinmelis
4 ss fibersirup gold
Peanøtter
Maldonsalt

Jeg anbefaler deg å doble oppskriften og lage dobbelt så mye når du først er i gang. Jobben er den samme og gleden dobbelt så stor.

Ha alle ingrediensene i en kjele og rør rundt mens smøret smelter. Sett plata på småkoking og la stå i 45 minutter. Rør om av og til. Du skal koke til karamellen «følger etter» slikkepotten når du rører. Jo lenger du koker jo mørkere og hardere blir karamellen.

Finn frem en liten brødform og dekk med bakepapir. Hell et lag peanøtter i bunnen og strø over flaksalt.

Når karamellen har blitt brun og «tyknet» etter å ha småkokt i 40 minutter tar du den av plata og heller den i brødformen. La karamellene bli romtemperert før du setter den i fryseren. La karamellen stå kaldt i 3 timer eller natten over før du tar den ut og ruter opp karameller.

Hvis du vil kan du pakke karamellene inn i matpapir. Klipp passe matpapirark og vri de i endene. Enkelt og veldig fint å gi bort hjemmelagede fløtekarameller til jul. Oppbevares i kjøleskapet.

Det blir ikke jul uten gløgg og derfor har jeg i år utfordret meg selv på å lage en SMARTKARBO JULEGLØGG uten sukker. Jeg har lett i alle butikker for å finne sukkerredusert solbærsaft uten hell. Gleden var derfor hinsides når jeg oppdaget at Dyre Gård akkurat har lansert en eplemost med solbær UTEN tilsatt sukker. Kun ferskpressede epler og solbær.
Du lager enkelt en sunn og smakfull julegløgg ved å trekke eplemost med solbær, kanelstenger, nellikspiker, stjerneanis, hel grønn kardemomme, appelsin og sukrin gold i 30 minutter. Enklere blir det ikke!
Topp gjerne med finhakkede mandler og rosiner, og en klunk rødvin om du vil. Gløggen smakte veldig godt og kan nytes med god samvittighet.

Slik lager du julegløgg på eplemost med solbær fra Dyre Gård i Rygge:

1 stk flaske Dyre Gård eplemost med solbær (0,75l)

1/2 appelsin i biter

3 hele stjerneanis

2 kanelstenger

10 nellikspiker

3 hele grønne kardemomme (kan sløyfes)

1.5 dl sukrin gold

Ha alle ingrediensene i en kjele og varm opp. Ikke la gløggen koke. Bare et raskt oppkok før du slår av plata og lar gløggen trekke under lokk i minimum 30 minutter. Gløggen blir bedre jo lenger den får stå. Ønsker du å tilsette rødvin anbefaler jeg deg å tilsette en halv flaske rødvin etter oppkok og bare la den trekke med. Husk å velge en fruktig rødvin med lite sukker. Helst under 3 gram sukker.

Server gjerne gløggen toppet med finhakkede mandler og rosiner. Jeg hadde ingen av delene på hytta og fikk klare meg uten denne gangen, men gløggen smakte likevel helt himmelske med en klunk rødvin foran peisen. Jaggu blir det jul i år også

Årets nye produkt «Eplemost med solbær» fra Dyre Gård får du kjøpt på Rygge Meieri og Blings & Boller i Rygge, Fru Blom i Rakkestad og på Guttas Gårdsbutikk i Råde når de starter opp julesalget 10.desember. Flaskene kommer i både 0,75 og 0,25.

Marsipan hører virkelig julen til. Du kan kjøpe deg marsipangris-form og imponere eller bare trille kuler slik vi gjorde da vi var små. Det trenger uansett ikke å være så avansert for smaken imponerer i seg selv. Farg marsipandeigen med konditorfarge for å lage røde og grønne kuler, dypp kulene i sjokolade eller bare trill de i kanel og kakao. Godt smaker det uansett. Disse smartkarbo marsipankulene er laget på mandler, eggehvite og sukrinmelis. De kan derfor nytes av diabetikere og oss som styrer unna vanlig raffinert sukker. Sukrin har minimalt med kcalorier og lav påvirkning på blodsukkeret. Her er det bare å kose seg i julen.

Slik lager du enkelt smartkarbo marsipankuler:

500 g malte mandler (pose ferdig malte mandler / mandelmel)
250 g sukrinmelis
2 eggehviter
noen sitrondråper
5 dråper vaniljestevia
70% sjokolade til trekk

Mal mandlene. Bruker du mandelmel får marsipankulene finere struktur. Grovmalte mandler gir også god marsipan. Det desidert billigste er å kjøpe mandler i løsvekt i butikken og male selv. Bruk den lille beholderen med kutter til stavmikseren.

Bland alle ingrediensene i en bolle. Jeg rører først lett sammen med en sleiv før jeg elter deigen skikkelig med hendene. Blandingen kan virke litt tørr til å begynne med, men når du starter å elte sammen blir den smidigere.
Trill kuler eller lag figurer etter eget ønske.

Ønsker du sjokoladetrekk på marsipankulene smelter du 70% sjokolade eller sukkerfri sjokolade i ovnen på 70 grader. Størkner/tykner sjokoladen underveis kan du bare sette den litt i ovnen igjen. Dypp marsipanen i sjokoladen og legg til kjøling på plastfolie i kjøleskapet.
Etter 20 minutter er det bare å nyyyyyte.

Oppbevares i tette glass i kjøleskapet.

Jeg skal ikke oppfordre noen til å drikke, men hvis du ønsker en kald og forfriskende SMARTKARBO drink blir min absolutte beste anbefaling «Pink Gin Tonic». Hverken gin eller indian tonic zero inneholder sukker. Denne drinken blander du enkelt med is og dobbelt så mye tonic som gin. Gin og tonic markedet har eksplodert de siste årene og vi har fått mange flinke norske produsenter. Jeg skal ikke påberope meg å ha smakt de alle, men Harahorn Gin har blitt en av mine favoritter. Det er selvfølgelig ekstra stas med en norsk produsent, men de lager utrolig god gin med fine smaker til fin pris. Sommerens favoritt var blå Harahorn gin med Nøisom Tindved tonic og vinterens favoritt er denne rosa gin og tonic. Tonic ligger generelt på ca 10 gram sukker, men Schweppes indian tonic zero er sukkerfri og har ingen kcalorier. Bland i små drinkglass eller høye stetteglass. Denne ble servert på hytta med is hakket ut fra vår egen frosne drikkevannskilde.

Slik lager du enkelt en forfriskende Pink Gin Tonic:

5 cl Harahorn Pink Gin
10 cl Scweppes indian tonic
1 stor isbit (gjerne isball)

Finn frem et stort vinglass eller et stort whiskyglass og legg i en stor isbit. Du kan kjøpe silikonformer og lage isbiter selv eller kjøpe ferdige og store isbiter i butikken. Jeg kjøpte isballer som smelter sakte og holdt drinken kald helt til siste dråpe. Tilsett 5 cl pink gin og topp med 10 cl indian tonic zero. Harahorn Pink Gin produseres av Det Norske Brenneri og har sitt opphav i Agder. Ginen fremstilles av potetbrennevin og smaksettes med einerbær, blåbær, rabarbra, tang, merian, 16 andre krydder, urter, bringebær og sitron.
Personlig synes jeg ikke den har en utpreget bringebærsmak, men en mild og fin smak av bær og einer.

På hytta hakket jeg is rett fra drikkevannskilden og pyntet med frossen vakker lyng i et helt vanlig kjøkkenglass. Alt har sin egen sjarm.

Disse supergode og sunne sjokoladekulene med havregryn, kaffe, kakao og kokos lagde jeg for første gang til julemarkedet på Røed Gård. De ble så stor suksess at jeg stod og trillet sjokoladekuler til alle døgnets timer for å dekke etterspørselen. Alt du trenger å gjøre er å melte smør, lage til en liten espresso og røre alle ingrediensene sammen. Trill kuler med det samme og rull i kokos før du setter til avkjøling.
Kjøper du glutenfritt havregryn og bruker sukrin kan disse SMARTKARBO munnfullene spises av alle. Supre å servere til kaffen eller sette fram sammen med annet julegodt.

Slik lager du sunne kokoskuler:

6 dl lettkokte havregryn
200 gram meierismør
2 dl sukrinmelis
4 ss kakaopulver
4 ss espresso eller annen sterk kaffe
10 dråper vaniljestevia
3 ss kokosmasse

Kokosmasse til rulling

Smelt smør og kok kaffe. Mål til og ha alle ingrediensene i en bakebolle. Rør godt sammen.
Finn frem en form å legge kokoskulene på. Dekk med plast.
Trill kuler og rull i kokos. Legg på fat og sett til avkjøling i 30 minutter.

Disse skjønne kokoskulene oppbevares på tette glass i kjøleskapet.

Nå som innhøstingen er i full gang er det deilig å lage nyrørt syltetøy for å ha på brødskiva. Arme riddere er en strålende måte å bruke opp tørt og gammelt brød på. Vend brødskiver i eggeblanding med smak av kardemomme og vanilje og stek skivene på begge sider i ei stekepanne med smør. Perfekt frokost på langsomme helgedager, til lunch eller som dessert med friske bær og gjerne en kladd vaniljekesam.

Slik lager du kjapt og enkelt arme riddere med kun 5 ingredienser: 

Pisk sammen røren. Tilsett gjerne en teskje vaniljesukker også. Vend brødskivene i røren før du steker de på middels varme med smør i stekepannen.

Strø over sukker, pynt med friske bær og gjerne litt vaniljekesam. Server og nytes med det samme

Dette må være høstens beste sandwich! Fåresopp, kantarell, traktkantarell, steinsopp og andre nydelige råvarer høstet fra naturens eget spisskammer og stekt sammen med smør, hvitløk, vårløk og persille. Som om det ikke skulle være nok har den fått en kremet konsistens og deilig smaksløft med blåskimmelost. Jeg plukket opp en bit «kraftkar» fra Tingvoll Ost på Matstreif som har vært lagret siden Matstreif 2015. Denne fantastiske osten har en sterk smak, men likevel en myk og rund avslutning av fløte. Kanskje den beste blåskimmelen jeg har smakt.
Du kan bytte ut blåskimmelost med parmesan eller en skvett fløte hvis det passer deg bedre. Dette er en nydelig smårett eller den perfekte forrett til høstens gjestebord.

Slik lager du soppbruschetta:

Jeg overlater til deg å avgjøre mengden av de ulike råvarene, men jeg synes det skal bugne av de på et stykke ristet brød.

Ristet brødskive

Kantarell og gjerne andre typer sopp
1 hvitløksfedd
1 sjalottløk
Vårløk
Persille
Blåskimmelost (eller parmesan)
Fløte
Maldonsalt
Pepper
Olivenolje
Smør

Jeg var så heldig å finne både fåresopp, kantarell og traktkantarell på sopptur og valgte derfor å bruke litt av alt. Til en brødskive brukte jeg 2 never sopp.

Fåresoppen er mild på smak, får en gyllen farge og faller ikke sammen under steking. Rensk og skjær soppen i passelige biter. Traktkantarell bruker du hel.

Varm litt olje i stekepannen og stek brødskiva raskt på begge sider. Legg til side mens du steker soppen.
Varm på ny litt olje i pannen og ha oppi en god kladd smør. Ha i finhakket hvitløksfedd, samt sjalottløk og vårløk i skiver. Surr et lite minutt i pannen før du tilsetter soppen. Stek til soppen er gylden før du rører inn biter av blåskimmelosten. Husk at blåskimmelosten er ganske salt før du smaker til med maldonsalt, grovmalt pepper og finhakket persille.

Hvis du ønsker mer kremet smak kan du tilsette litt fløte sammen med osten. Fløte stjeler litt smak så det kan også brukes til å gjemme litt soppsmak for nybegynnere. Liker du ikke blåskimmelost kan du bruke en neve revet parmesan.

Legg en god porsjon «soppstuing» oppå brødskiven og nyt med det samme.

Soppbruschetta smaker enda bedre på sopptur. Ta med litt tilbehør og bruk det du finner i skogen. Tyttebær passer fint til. Einebær og burot gir nydelig smak. Rist litt burot i pannen først og bruk som krydder. Burot smaker nesten som rosmarin. Kjempe godt!

Sunne og smakfulle porsjonspizzaer proppet med høstens selvplukkede kantarell, spekeskinke og blåmuggost. Utrolig enkle å lage og mektige på smak.

Slik lager du disse små fristelsene på 15 minutter:

Havrelomper
Revet mozzarella
Blåskimmelost
Spekeskinke
Kantarell
1/2 gul løk
2 hvitløksfedd
1/2 liten purre
Persille
Smør
Salt og pepper

Stek kantarellen i pannen med smør, finhakkede hvitløksfedd, løk, finsnittet purre og fersk persille. Smak godt til med salt og pepper. Når du steker soppen bør du husk på at de skal inn i ovnen litt også slik at de ikke blir tørre. Du kan godt bruke annen type sopp og gjerne ulike typer sammen. Fersk timian passer også veldig fint til sopp.

Legg havrelompene på bakepapir og fordel et tynt lag med revet mozzarella i bunnen.
Du kan også bruke speltlomper eller andre lomper, men havrelomper er  et veldig godt og sunt alternativ. Det kan være lurt å beregne 2 pizzaer per person.
Legg to tynne skiver blåskimmelost oppå mozzarellaen.
Skjær spekeskinken i tynne strimler og fordel over.
Avslutt med en god dose kantarellblanding.

Stek midt i ovnen på 200 grader i ca 10 minutter.
Litt friske urter og en kladd rømmedressing ved servering kan også være godt til.

Høsten er bare så utrolig vakker i alle sine farger. Nyt høsten alle sammen

Polenta er en gluten- og laktosefri maisgrøt kokt på hønsebuljong med parmesan. Den lages på 3 minutter og kan serveres med tilbehør etter eget ønske. Siden skogen glitrer av gull om dagen valgte jeg å servere med kantarell og annen sopp, sprøstekt bacon og revet parmesan. Denne smakfulle retten er sunn og rask å tilberede.

Dette var min første gang med polenta, men det blir definitivt ikke den siste!
Det smakte bare utrolig godt og enklere tilberedning finnes nesten ikke. Dette er snadder mat for snikgjester.

Slik lager du polenta med høstlig tilbehør til 4 personer:

1,4 dl hønsebuljong
3 dl instant-polenta
2 ss smør
1 neve finrevet parmesan
Grovkvernet pepper

400 g bacon
3 hvitløksfedd i skiver
Kantarell (gjerne sammen med aromasopp og østerssopp)
Olivenolje
Vårløk
Persille
Revet parmesan

Først steker du bacon sammen med hvitløk. Når baconet begynner å bli ferdig stekt tilsetter du kantarellen og gjerne andre typer sopp. Mengde sopp er vanskelig å si. Noen liker litt sopp, mens andre kan spise mye. Se an hvor mye du trenger.
Tilfør soppen litt olivenolje, salt og pepper. Stek alt gyllent og sett på laveste varme mens du koker polentaen.

Riv parmesan. Både til å røre inn i polentaen og strø over retten ved servering.
Polenta er veldig rask å lage. Maisgrøten tykner til når den blir kald, men den smaker like god kald som varm. Jeg synes denne retten kler å være lunken derfor er det greit å starte med topping og tilbehør.

Kok opp vann og hønsebuljong. Pisk maismelet gradvis inn. Instant-polenta er litt grovere maismel og går raskere å lage. Fortsett å vispe ca ett minutt før du skrur ned varmen og pisker inn 2 spiseskjeer smør.  Helt til slutt pisker du inn finrevet parmesan og kvernet pepper om ønskelig.

Legg opp tallerken med polenta i bunnen og topp med sopp og bacon. Skjær vårløk i skiver og strø over sammen med klippet persille. Avslutt med finrevet parmesan.

Håper det vil smake

Denne oppskriften fant jeg i et gammelt KK blad i ukesmenyen. Oppskriften er opprinnelig med hvitvin, men det ble litt pompøst for meg på en hverdag. Klikk deg inn HER om du vil se deres oppskrift.

Fryseren er full av forvellet sopp og jeg fant oppskrift på denne utrolig deilige patèen laget på kantarell i boken «Gratis mat – 50 ville og velsmakende vekster» av Ellen Wollen. Oppskriften er enkel og med få ingredienser.
Sopp-patèen smakte bare helt himmelsk og er en knallfin måte å bruke innhøstet kantarellen og annen sopp på.
Delikat tilbehør til høstens koltbord, deilig på brødskiva eller som her med hjemmelaget knekkebrød.

Slik lager du utrolig smakfull sopp-patè:

3 dl forvellet kantarell og gjerne annen sopp (500 g rå sopp)

1.5 dl ristede valnøtter
2 hvitløksfedd
3 sjalottløk
1 naturell smøreost

1 neve frisk timian

2 vårløk

Saften fra 1/2 sitron

Salt

Pepper

Rist valnøttene raskt i en panne og sett til siden.

Skjær hvitløksfeddene og sjalottløkene i tynne skiver. Varm litt olje i en panne og stek løk, hvitløk og soppen sammen.

Ha nøtter og soppen i en kjøkkenmaskin med kniver sammen med smøreosten og timianbladene. Bland lett før du har i finstrimlet vårløk. Gi et raskt puls for å blande vårløken lett inn. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Ha over i ett tett glass og oppbevar i kjøleskapet. Patéen smaker helt nydelig som pålegg eller som tilbehør til tapas.

Du får en enda bedre smak hvis du blander ulike typer sopp. Steinsopp, piggsopp, fåresopp osv. Straks er det tid for traktkantarellen også. Kom deg ut og sank gratis fra naturens spisskammer.