Denne suppen er utrolig rask og enkel å lage. Den smaker bare helt himmelsk og er vanvittig kremete i konsistensen, og det uten å bruke fløte!! Hemmeligheten er å koke ett par poteter med i suppen. Smaken på suppen avhenger selvfølgelig av hva slags sopp du bruker. Kanskje du var like flink som meg til å høste fra naturens spisskammer i fjor og har forvellet sopp i fryseren, men var du ikke det kan du kjøpe fersk sopp, frossen sopp eller sopp på hermetikk. Sistnevnte høres kanskje litt jalla ut, men det finnes faktisk flere typer gourmetprodukter med blanding av mange smakfulle sopper som steinsopp, morkel, østers, kantarell osv. Uansett hva du bruker er fremgangsmåten den samme.
Først freser du hvitløk, løk og sopp i en kjele. Så tilsetter du hønsebuljong og poteter i små biter og lar det koke under lokk i 15 minutter. Når potetene er møre kjører du soppsuppen glatt med en stavmikser. Smak til med salt, pepper og chiliflak. Jeg serverte denne suppen laget på ren kantarell til tenåringen i huset (som ikke liker sopp) og han synes den var nydelig. Jeg tror mange sliter med konsistensen på soppen, men at smaken er grei. Test det ut da vel

Slik lager du en kremet og god soppsuppe til 4 personer:

250 g sopp
2 hvitløksfedd
3 sjalottløk
3 poteter
1.5 dl hønsebuljong (1.5 liter kokende vann + 3 buljongterninger)
Olivenolje
Salt
Pepper
Chiliflak
Frisk timian

Skjær sjalottløk og hvitløk i tynne skiver. Skrell potetene og skjær i mindre biter. Ha olivenolje i en kjele og fres hvitløk, løk og sopp i noen minutter. Tilsett poteter og hønsebuljong. Legg på lokk og la småkoke i ca 15 minutter eller til potetene er møre. Trekk til side og kjør glatt med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.

Ved servering strør du chiliflak og frisk timian over. Hvis du ønsker kan du også servere stekt bacon og ristet løk til.

Vi spiste soppsuppe med «bread sticks» til. Oppskriften på disse sprøstekte og vanvittig gode brødpinnene med bacon og Guinness-ost finner du HER.

Sommeren serverer oss søte og smakfulle bær, men når høsten kommer som en sval bris over fjellene setter det virkelige matauket igang. Når sommeren er på hell kjenner jeg at skogen kaller og alle de faste soppstedene må sjekkes med jevne mellomrom. Steinsoppen er gjerne den første matsoppen jeg sanker, men den forveller, fryser og tørker jeg. Så følger gjerne kantarellen. Plukker jeg kantarellen tidlig nok er de små og harde soppskuddene perfekt å sylte. Jeg liker at de har litt tyggemotstand når de skal brukes som tilbehør til vilt utover vinteren. Hvis du ikke har syltet sopp før og lurer på hva det kan serveres til tenker du bare på syltet sopp som pickles. Altså søtsyrlig topping til både varme viltmiddager og kalde småretter som fancy kanapeer og den daglige brødskive med leverpostei. Du kan selvfølgelig sylte de store kantarellene og annen sopp også. Traktkantarell som kommer litt senere på høsten egner seg godt til dette.

Slik sylter du raskt og enkelt kantarell:

Siden jeg operer på en slump er det vanskelig å anslå mengden sopp og hvor mye lake du trenger for å dekke soppen i ditt valgte sylteglass. Det er så raskt å koke opp mer lake at jeg anbefaler deg å prøve ut først og bare koke mer lake om det behøves. Jeg fylte opp 3 små glass med sopp til denne mengden lake. Jeg foretrekker klar usmaksatt eddik i denne oppskriften. Jeg synes kantarellen skal smake mest mulig kantarell. Eple- og hvitvinseddiken kan brukes til mye annet. Jeg liker at pickles har litt zezt, altså energi og entusiasme, men hvis du er av den mer moderate typen bruker du mindre eddik. Det finnes et hav av ulike sorter pepperkorn. Mine favoritter er Sre Ambel, Penja og Cure Pipe (rosèpepper). Avhengig av hva du får tak i, men bland i hvertfall ulike sorter/smaker.

1,5 dl eddik klar 7 %

1,5 dl vann

1,5 dl sukker

2 ss maldonsalt

Laurbærblad

Hele einebær

Hele pepperkorn

Først koker du glassene og tørker de opp ned på et kjøkkenhåndkle.

Kok opp laken og avkjøl.

Ikke vask soppen i vann! Rengjør ved å børste soppen lett eller blåse de rene med kaldluft fra en hårføner. Ja, jeg vet.. det høres crazy ut, men det funker.

Fyll små glass med kantarell, 1 laurbærblad, 2 hele einebær og 1 teskje hele pepperkorn. Fyll opp glasset med lake. Skru på lokket og sett glassene på hodet slik at luft ikke kommer inn.
.
Oppbevares uåpnet i kjøkkenskapet, men etter at glasset er åpnet bør det stå i kjøleskapet.

En mild og fin rødbetchutney passer perfekt til all slags kjøtt og pølser. Den er også strålende å ha som tilbehør til julemat og tapas. Rødbet er litt bittert i smaken og fikk derfor selskap av et smakfullt pink lady eple og rødløk. Jeg tilførte søtning med honning og ga den litt zest med sitronsaft, revet sitronskall og minte gelè. Hele pepperkorn av typen rosè, hvit, grønn og svart gir chutneyen litt styrke. Du kutter og rører sammen denne chutnyen på ingen tid. Lag den gjerne dagen i forveien så den får godgjort seg litt i kjøleskapet.

Slik lager du stilig og smakfull rødbetchutney:

10 skiver syltet rødbet (ca 1/3 glass)
1 rødløk
1/2 pink lady eple
1/2 citron skall og saft
1 ss hele pepperkorn (gjerne rosè, hvit, grønn og svart)
Gressløk
4 ss rødbetsaft (fra glass)
2 ss honning
1 ss mintegele (kan droppes)
1 ts maldonsalt

Skjær rødløk, eple og rødbetskiver i små biter.
Riv skallet og press ut saften av en halv sitron.
Finklipp gressløk.
Ha alt i en bolle sammen med rødbetsaft (fra glasset), honning, myntegele, salt og pepper.
Bland godt.
Legg rødbetchutneyen over i ett tatt glass og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter.

Rødbetchutneyen passet perfekt til grillede pølser fra Pølseveven og skal også brukes til årets rakfisk. Rødbetchutnyen ble faktisk så godt at jeg har fått flere julegavebestillinger på den. Artig.

Min farmor Renate lagde alltid sellerisalat til jul. Det er perfekt tilbehør til salt og fet kjøttmat som ribbe og pinnekjøtt. Den friske og syrlige smaken er strålende smaksavbrekk til det meste på et koldtbord og spekemat. Sellerirot har en god smak i seg selv som kommer godt frem ved forvelling. Så her har jeg prøvd å gjenskape farmors enkle, men smakfulle oppskrift.  Sammen med rødbetchutney har du perfekt tilbehør hele julen til alle måltider.

Slik lager du raskt og enkelt en super god sellerirotsalat:

1 mellomstor sellerirot

2.5 dl vann

2.5 dl klar eddik

1.25 dl sukker

1 ss salt

2 laurbærblader

2 nellik spirer

1 ss hele svarte pepper

1 ts korianderfrø

Vask selleriroten godt og skrell den. Skjær den i passe store biter. Ca 1 cm tykke. Blir de for tynne gir de ingen tyggemotstand.

Ha alle ingrediensene utenom sellerien i en kjele og kok opp. Putt i sellerien og kok i 2 minutter. Slå av platen og trekk tilside. La det hele avkjøle seg uten lokk.

Når du har oppnådd romtemperatur kan du helle sellerisalaten over i rene glass. Skru på lokk og oppbevar i kjøleskapet.

Lag dobbel porsjon og gi bort et glass til noen i familien. Viktig å videreføre fine familietradisjoner Sammen med rødbetchutney har du det perfekte tilbehør til julekoltbordet. Syrlig, salt, friskt og bittert. Oppskriften på rødbetchutney finner du HER.

Minnes min fantastiske farmor, Renate Lauth, og hennes grenseløse omsorg, hjerterom, evne til å samle familien og gi oss vakre opplevelser takk for alle gode minner, vakre Natchen

Kryddersild er utrolig lettvint og gøy å lage selv. Kjøp en boks sildefilét og legg på glass sammen med rødløk, vårløk, dill, appelsin, pepperkorn, stjerneanis og nellikspiker. Kok opp en enkel lake av vann, sukker, salt og eddik som du heller over. Laken konserverer kryddersilda og den kan stå lenge og godgjøres seg i kjøleskapet før den skal nytes. Kryddersild er derfor perfekte spiselige julegaver.

Slik lager du enkelt din egen kryddersild:

1 glass kryddersild:

5 sildefiléter (kryddersild)

1/2 rødløk

1/2 appelsin

1/4 dillplante

2 vårløk

1 ss hele pepperkorn

1 stjerneanis

2 nellikspiker

Lake:

1 dl vann

0.5 dl klar 7 % eddik

0.5 dl sukker

1 ss salt

Tørk sikdefilétene på papir og del i ca 1.5 cm tykke skiver. Skjær rødløk og vårløk i tynne strimler. Del appelsinen i små biter. Behold skallet på. Grovhakk dillen. Legg alt lagvis i et glass sammen med hele pepperkorn, stjerneanis og nellikspiker.

Kok opp vann, eddik, sukker og salt. La laken avkjøle seg før du heller over kryddersilda.  Laken skal dekke innholdet. Oppbevares på tette glass i kjøleskapet.

Du kan lage andre varianter av kryddersild ved å bruke strimlet fennikel, gul løk, gulrot, purre, paprika, tørket tranebær, laurbærblader, nellikspiker, stjerneanis, akevitt, cognac, timian osv.. Det er bare å bruke fantasien.

Her har du  et super enkelt, men smakfullt tips til påskeforrett.
Akevittsild har mye og frisk smak. Silda har da vært syltet i lake med akevitt, stjerneanis, purre, løk, hele pepperkorn og laurbærblad. Sild er en gjenganger for manges påskefrokost, men hvorfor ikke gjøre den litt eksklusiv og servere den som forrett med litt bobler til!

Skjær tynne skiver av surdeigsbrød eller baguette og rist de raskt i pannen eller som jeg har beskrevet HER.

Legg på 2-3 sildebiter og topp med finskåret gulrot, agurk og vårløk.
Pynt med litt gressløk til slutt.
Sild er ganske kraftig kost så jeg tror det holder å beregne en kanape til hver gjest.

Akevittsilden på bildet er Son Brygge sin egen og fås kjøpt i fiskebutikken.

Dette er den perfekte desserten for de som elsker ostekake, men ikke har tid eller lyst til å bake!  Denne mascarponekremen vispes raskt sammen og legges lagvis med knekte pepperkaker.  På 5 minutter har du den deiligste og friske juledesserten.
Et perfekt punktum for en bra festmiddag!

Slik lager du enkelt en no-bake cheesecake til 4 personer: 

1 boks mascarpone
1 dl kremfløte
1 ts vaniljepulver
1-2 ss melis
1 klementin, saft og skall
15 pepperkaker

Pisk kremfløten luftig sammen med 1 ts vaniljepulver. Tilsett saften og revet skall fra en klementin (eller en halv appelsin), melis og mascarpone. Rør det lett sammen.
Knus peperkakene i en brødpose eller i en foodmixer.

Finn frem 4 stk små stetteglass. Start med å legge et lag pepperkakestrø i bunnen av et cocktailglass. Legg så på et lag med mascarponekrem. Fortsett med et lag peperkakestrø og avslutt med mascarponekrem.
Helt til slutt river du litt klementinskall på toppen.
Mascarponekremen kan vispes sammen på forhånd, men desserten bør legges i glass rett før servering slik at pepperkakestrøet ikke blir mykt.

Dette var bare en helt fantastisk lettvint og genial dessert. Myk og nydelig på smak, med et hint av klementin og julete med pepperkaker.

I det øyeblikket du tar frem krydderne, river skallet av appelsinen og brer utover laksefileten skjønner du at dette kommer til å smake helt himmelsk!
Å lage gravlaks er så lett at det nesten er flaut å kjøpe ferdig..
Gravlaks er et nydelig måltid i seg selv eller strålende å servere på et julekoldtbord.
Krydder som stjerneanis, nellik, fennikel og hele pepper passer perfekt sammen med frisk appelsin. Julegravlaks serveres med en mild og fin pepperrotdressing.

Slik lager du julegravlaks:

800 g laksefilet med skinn
4 ss brunt sukker
3 ss maldon salt
1 appelsin
1 bunt dill
1 ss hele pepper
1 ts fennikelfrø
3 stjerneanis
5 nellik spirer

Rømme
1 ss pepperrot
2 ss sitronsaft
1 ss dijon sennep
1 ts sukker
1 ss persille

Start med å legge laksefileten i fryseren i 15 minutter.
Ta den så ut og legg med skinnsiden ned.
Strø salt og sukker over hele laksen. Du tenker kanskje at 4 spiseskjeer sukker høres mye ut, men det blir helt perfekt resultat!

Ha pepperkorn, fennikelfrø, stjerneanis og nellik i en morter og knus før du fordeler det jevnt over fisken. Riv skallet av appelsin og grovkutt dill og legg på toppen.

Ha fisken i en tett pose og legg den i kjøleskapet med skinnsiden OPP i kjøleskapet i 2-3 dager. Du kan godt legge den forsiktig i press mellom 2 trefjøler. Min gravlaks lå 3 dager i kjøleskapet.

Rør sammen pepperrot dressingen. Du kan gjerne bruke pepperrot fra tube og annen sennep.

Skjær gravlaksen i tynne skiver og server med brød eller flattbrød og pepperrot dressing.
Det smaker også godt med sennepssaus til, men siden julegravlaksen inneholder så mange kryddersmaker føler jeg en rolig rømmedressing matcher best.

Laksefileten er levert av min samarbeidspartner Son Brygge. Denne oppskriften tar utgangspunkt i en av Lise Finckenhagens oppskrifter som du kan se HER.

Her får du et spennende alternativ til klassisk servering av rakfisk med smakfull rødbetchutny, pisket frisk seterrømme og flatbrød. Glimrende som egen rett, som en tapasrett til et julekoltbord eller som forrett til en festmiddag. Jeg har brukt den beste rakfisken jeg kan tenke meg, nemlig rakfisken til Audun og Andris fra Trøsvik gård, Valdres. Dette er et skikkelig delikatesseprodukt med lange tradisjoner.

Slik lager du et fargesprakende festmåltid med rakfisk til 3-4 personer:

250 g rakfisk filet
Seterrømme
flatbrød
Gressløk

Rødbetchutny finner du oppskrift på HER

Start med å piske rømmen lett i ca 1-2 minutter. La den bli litt fyldig, men fortsatt luftig. Del flatbrødene i passe biter. Legg på en kladd med pisket rømme.
Skjær rakfisken i ca 1 cm brede stykker. Legg 1 rakfiskbit på hvert flatbrød.
Topp med 1 teskje rødbetchutney.
Klipp litt gressløk over på toppen.

Jeg brukte Lisbeth’s eventyrlige flatbrød som er både sprø og gode. Disse flatbrødene er laget på den tradisjonelle måten med håndsteking på takke og blir ikke bløte når du legger mat oppå.

Jeg er utrolig glad i rakfisk og har det som fast tradisjon å spise rakfisk på lille julaften. Synes det er et lett og deilig måltid, som likevel er kraftig på smak. Rakfisken fra Trøsvik fåes i forskjellige lagringssmaker. Hvis du er nybegynner kan du jo prøve den milde fremfor lagret eller vellagret. Skal man servere dette som en smakebit bør man kanskje velge vellagret, men som et eget måltid synes jeg det holder med lagret.

Rakfisken er levert av Son Brygge. Takk for fantastisk nydelig fisk.

Hvis du ønsker å servere noe utenom det vanlige nyttårsaften eller ved en annen spesiell anledning må du prøve å servere Champagne sammen med en AOP kittmodningsost, som for eksempel Langres. Velg en ost i trekasse, skjær et snitt i osten og hell bobler over den. La Champagnen trekke seg inn i osten før du serverer med revet hvit sjokolade, kjeks og jordbær. Smakskombinasjonen er bare helt fantastisk og vil skape entusiastiske gjester. Langres AOP er en gourmetost som har en sterk aroma og smak som egner seg godt til dessert etter et kraftig måltid. AOP er et kvalitetsmerke som bærer en garanti for produktets kvalitet og autentisitet. AOP krever nemlig at osten stammer fra et bestemt område, som med sin særegne natur og menneskelige faktorer gir den en karakteristisk smak. Langres er en rødkittost som er fra byen med samme navn, som ligger nord for Dijon i Frankrike. Osten har en gulaktig og ruglete skorpe og en fløyelsmyk og fløteaktig kjerne.

1 Langres AOP
1 flaske Champagne
Hvit sjokolade
Jordbær
Kjeks

Ta osten ut av kjøleskapet i god tid før servering. Champagnen bør være kald. Du kan også bruke andre lykkebobler. Riv eller finhakk hvit sjokolade.

Skjær et snitt i osten og legg på fat sammen med jordbær, sjokolade og kjeks.
Hell Champagne over osten og la den trekke noen minutter før du strør over hvit sjokolade. Server  en god bit ost på kjeks med jordbær og sjokolade.

Den fløyelsmyke kjernen vil smelte på tunga. Smaken er ganske moden så den hvite sjokoladen gir det hele en deilig avslutning.

Champagnevalget falt på Pol Roger som er Sir Winston Churchill sin favoritt champagne. Smaken bærer preg av sursøt frukt, sitrus og eple, streif av kjeks og mineraler og koster 398 kroner på Vinmonopolet.

Osten er levert av Oluf Lorentzen og fåes kjøpt på Meny. Sjekk ut video på Snikgjest Facebookside HER.

Hvis jeg måtte leve på en rett resten av livet hadde det blitt denne!! Noe så enkelt, likevel delikat og aller mest utrolig smakfullt. Nydelig einerøkt laks med en mild pepperrot røre av crème fraiche, sitron, dill og vårløk. Ingen tilberedning,  kun kutting og blande sammen. En nydelig forrett til nyttårsfesten kanskje? Eller en smakfull lunsjrett.

Slik lager du 4 stk nydelige forretter:

200 gram einerøkt laks

1 beger creme fraiche

1-2 ss pepperrotkrem

1 sitron

2 vårløk

2 ss finhakket dill

Salt & pepper

Ristet brød

Bland sammen creme fraiche, finhakket dill og vårløk, saften og finrevet skall av  en sitron og 1-2 ss pepperrotkrem. Skjær laksen i små biter og ha i røren. Smak til med salt og pepper.

Legg i lave dessertglass og pynt med en skive røket laks, litt dill og gjerne litt sort rogn.

Rist to skiver brød og skjær i fingerbrede staver. Server til lakserøren.

Den nydelige røkte laksen fra Bofisk er levert av min flotte samarbeidspartner Son Brygge.

Disse potetene er grovmost og rørt inn med finhakket hvitløk, vårløk og persille. Så har de fått smak av bèarnaise saus og en god neve med revet ost som gir de en cheesy kjerne og et sprøstekt ytre. Skikkelig deilig tilbehør til kjøtt!
Lag den i porsjonsformer eller i en stor grateng.

Slik lager du deilige bèarnaise gratinerte poteter til 4-5 personer:

10 party poteter (kokefaste)
1-2 never revet ost
1 dl bèarnaise saus
2 hvitløksfedd
3 vårløk
1 neve frisk persille
Salt og pepper

Sett ovnen på 200 grader.
Kok potetene med skallet på til de begynner å sprekke eller til de er lett å knuse med en gaffel. Ca 35 minutter hvis du bruker party poteter. Hell av vannet og la de ligge i kjelen.
Finhakk hvitløk, vårløk og persille og rør inn med en gaffel. Jeg liker at det er litt rustikt og tyggemotstand. Kvern over litt salt og pepper.

Tilsett ca 1 dl (eller mer etter smak og behag) kald bèarnaise saus og 2 never revet ost. Du kan kjøpe ferdig saus på butikken eller du kan lage en posesaus. Jeg brukte bèarnaise sausen til Litt Bedre som jeg har stående i kjøleskapet. Rør alt lett sammen.

Smør muffinsformene eller en stor ildfast form. Fyll med en god porsjon potetmos. Jeg synes de skal ha litt høy topp! Strø over litt ost på toppen og gratiner i ovnen i 20 minutter på 200 grader.

Disse deilige potetene er perfekt tilbehør til all slags kjøtt og garantert en festmiddag verdig. Og det blir aldri for mye bèarnais så kjør på med biff og bèarnaise saus til!!

Kjøp deg et fylt krabbeskjell og lag deg en smakfull krabberøre og spis på brødskiva, som en forrett eller som del av et stort koldtbord. Krabbe har en deilig smak av skalldyr og passer godt sammen med rødløk, gressløk, sitron og rogn. Spør fiskehandleren din om han har noen liggende i fryseren. De selges billigere og er like gode.

Slik lager du raskt denne smakfulle og sunne krabbesalaten:

2 fylte krabbeskjell
3 spiseskjeer creme fraiche
2 hvitløksfedd
1/2 rødløk
1/2 sitron
1 neve gressløk
Salt og pepper
Rogn

Bland finhakket hvitløk, gressløk og rødløk sammen med creme fraiche.
Smakstilsett med salt og pepper. Rør inn innholdet i krabbeskjellene.

Server røren på brød og topp med rogn, finhakket rødløk og gressløk.

Du kan også servere krabbesalaten som en artig forrett ved å legge krabberøren på salt potetgull og pynte med samme topping. Server gjerne med litt bobler til.

Krrabbeskjellene er levert av Son Brygge.

Dette er en skikkelig snadder variant av røstipoteter med rotgrønnsaker.
Super enkelt å lage ved å blande strimlet potet, løk og gulrot i en kikertrøre med litt krydder. Rotrøstien friterer du så raskt i olje og serverer til alt av kjøtt eller også alene med en god dipp. Perfekt tilbehør til viltkjøtt eller andebryst.

Slik lager du enkelt rotrøsti til 4 personer:

1 stor potet
1 stor gulrot
1 gul løk

2 dl kikertmel
1.75 dl vann
1 ts gurkemeie
1-2 hvitløksfedd
1 chili
1 neve frisk persille
Salt og pepper

ca 1 liter olje til fritering

Strimle potet og gulrot med et juliennejern eller skjær veldig tynne strimler med en god kniv. Skjær også løken i tynne stimler. Finhakk hvitløk, chili og persille.
Bland sammen kikertmel, gurkemeie, hvitløk, chili, persille, salt og pepper. Rør inn vannet gradvis. Bland potet, gulrot og løk godt med kikertrøren.

Varm olje i en stor kjele. Ideelt sett skal oljen holde 180 grader. Stikk en tresleiv oppi oljen. Bruser det rundt den er oljen varm. Ha ca en spiseskje med rotrøsti over i frityren av gangen. Når rotrøstien flyter opp er den ferdig. Ta den opp og la den renne av seg på papir.

Strø litt salt og finklippet persille over ved servering. Disse potetene smaker veldig godt til det meste av dipp og sauser. Jeg brukte en cheddarsaus fra Gourmet Compagniet.
Rotrøstien var tilbehør til andebryst denne gangen.

Aioli er perfekt tilbehør til.. vel alt! Luftig og lett med markant smak av hvitløk egner den seg som dressing, dipp eller saus til alt av kjøtt, fisk og grønnsaker. Trøffel gir aiolien en ny dimensjon. Trøffelen visker «eksklusivitet» mykt i bakgrunnen uten å være for dominerende. Fersk trøffel er en delikatesse som man ikke får kjøpt på hvert gatehjørne, men trøffelpasta og trøffelolje er blitt enklere å få tak i. Jeg brukte italiensk hvit trøffelpasta av den aller beste sorten, Tuber magnatum, som du får kjøpt på Meny.
Med en stavmikser lager du denne utrolig smakfulle trøffelaiolien på 2 minutter. Du har rett og slett alle ingrediensen oppi samtidig og blander lett med stavmikseren. Så vet du det

Du vil ALDRI angre på at du testet ut denne enkle og deilige oppskriften:

1 egg (både plomme og hvite)
1,5 dl smaksfri olje eller trøffelolje
1-2 ts trøffelpasta
2 finhakkede hvitløksfedd
1 ts eddik
1 ss sitronsaft
1 ts salt
1 ts sukker

Ingrediensene bør helst være romtempererte så sett de frem på kjøkkenbenken i god tid.
Finhakk hvitløksfeddene og ha de over i en høy stavmikserbolle sammen med alle de andre ingrediensene. Du kan godt øke antall hvitløksfedd og mengden trøffelpasta, men det kan være greit å begynne litt forsiktig. Hold stavmikseren rolig helt ned til bunnen av bollen og miks til du ser at alt har blandet seg. På denne måten siger oljen gradvis til av seg selv og du slipper den lange håndpiskingen som ofte ender med at aiolien skiller seg.

Urbani har både hvit og svart trøffelpasta og trøffelolje. Fantastiske produkter det er verdt å kjøpe inn. Oppbevar trøffeloljen i kjøkkenskapet (slik at den ikke harskner ved for sterkt lys) og trøffelpastaen i kjøleskapet så har du til de spesielle anledningene i lang tid fremover. Det er utrolig artig når gjestene skryter deg og din hjemmelagede aioli opp i skyene. Folk flest tror det er så vanskelig å lage, men de skulle bare visst hvor enkelt det er

Det har kommet mange nye favoritter i dette huset den siste tiden og en av de er Belberry eddik med smakt av frukt og bær. Citrus eddiken har en veldig rund, frisk og fin smak som passer til alt. Deilig smaksforsterker til alt av dressinger, dipp, chutney, marinader og aioli.

Du kan gjerne tilsette litt finhakkede urter og chili i trøffelaiolien også, men prøv den naturell som oppskriften sier først. Bytt ut majonesen til skalldyr/reker og prøv med denne vanvittig gode aiolien isteden. Aioli er perfekt til salat, båtpoteter, som dipp til potetgull, grillmat, spekemat… som sagt passer det til ALT!

Denne oppskriften er laget i samarbeid med Oluf Lorentzen.

Det enkle er ofte det beste! Disse kanapéene smaker bare like himmelsk som de ser ut. Ørretrogn med pisket seterrømme, finhakket rødløk og en dillkvast servert på små kjeks med brent kullsmak er bare en munnfull perfeksjonisme. Det eneste du må gjøre er å piske setererømmen og dandere på små kjeks. Enkelt og usannsynlig godt!

Perfekt måte å ønske gjestene velkommen på sammen med et glass bobler eller som del av julekoldtbordet.

Slik lager du flotte ørretrogn kanapéer:

Ørretrogn

1 boks seterrømme

Dill

1 finhakket rødløk

Grovkvernet pepper

1 eske «Charcoal Squares»

Pisk seterrømmen stiv. Gjerne sammen med noen dråper sitron. Legg på en god kladd rømme på kjeksen og kvern over litt pepper. Du kan bruke salt kjeks, tykke flak potetgull, rugbrød, blinis osv..

Kullkjeksen fra ‘The Fine Cheese Co’ har en tøff svart farge og en myk røket smak. Perfekt til ørretrogn og setterrømme kombinasjonen. Kjeksen får du kjøpt på Meny.

Topp med riktig finhakket rødløk og en toppa teskje ørretrogn. Pynt med en kvast dill.

Disse vakre og smakfulle kanapéene kler opp etthvert julekoldtbord. Selv en planke på tur i Vansjø blir lekkert. Har du lyst på en eksklusiv rett på tur, kanskje på toppen av Besseggen, pisker du seterrømmen og finhakker rødløken hjemme og tar med i sekken sammen med de andre ingrediensene. Tar liten plass i sekken, er lett å bære og enkelt å tilberede.

Bruschetta er en italiensk matrett av stekt brød som i gamle dager ble anvendt for å få brukt opp tørt og gammelt brød. Den mest kjente varianten er med tomat, avokoado og skinke, men tar du turen til en katalansk tapas bar får du hundrevis ulike varianter småretter som alle er servert på stekt brød.

Du kan toppe bruschettaen med nesten hva som helst. Det er snadder med chorizo, oliven, tomater, skinke, sopp, løk, ost osv.. Sjekk ut hva du har i kjøleskapet og rydd litt!

Slik lager du en smakfull forrett, en deilig lunsj eller brød som tilbehør:
Sett stekeovnen på 200 grader.

Skjær brødet i tynne skiver og legg på bakepapir.
Finhakk hvitløk og urter og strø over brødet. Hell en god mengde olivenolje over og avslutt med å sprinkle fingersalt og kvernet pepper.

Så topper du med for eksempel skiver chorizo, tomater, oliven, revet mozzarella og serrano skinke. Legg noen hele hvitløksfedd og oliven ved siden av også. Alltid noen som er mer glad i disse godsakene enn andre

Noen synes det er godt med bare ost.. men Har du en deilig og myk blå- eller hvitskimmelost legger du på det. Knert ett egg over også  Bacon er alltid snadder!

Sett i ovnen i 12 minutter.

Enten kan du legge bruschetta på kuverttallerken eller servere alle på ett fat.
Legg på ruccola eller blandet salat og riv over litt parmesan eller smakfull manchego. Prikken over I’en setter du med litt balsamico dressing og noen salte nøtter.

Eller server som porsjonsrett som på bildet.
Topp med litt finskåret manchego, litt salat og balsamico dressing.
Pynt med litt kapersbær, sølvløk, sylteagurk osv..

Alt du trenger til å lage dette finner du på Matland i Moss.

Nå er det perfekt tidspunkt å spise sjøkreps da tilgang på råvaren og prisen er på sitt beste. Kreps er super enkel, men vanvittig digg kosemat.
Gratiner de raskt i smør av ferske urter, chili og hvitløk og server med nydelig hvitløks bruschetta og aioli.

Slik tilbereder du raskt og enkelt disse herlige krepsene:

Sett ovnen på 250 grader.

Lag urtesmøret ved å røre sammen:

100 romtemperert smør
1 finhakket hvitløksfedd
1 finhakket rød chili
1 ss finhakket vårløk
1 ss finhakket gressløk
1 ss finhakket dill
Saften fra 1/4 sitron
1 pinsj pepper

Kjør alt i mixer og bruk gjerne et ekstra godt smør som Røros eller Kviteseid.

Del krepsen på langs og smør kjøttet med et godt lag urtesmør.

Legg krepsen på et stekefat og strø over finhakkede urter som dill, gressløk og vårløk.
Stek midt i ovnen på 250 grader i 4 minutter!!
Ta fatet ut av ovnen og dekk til med aluminiumsfolie i ytterligere 5 minutter for ettersteking.

Bruschetta lager du raskt ved å skjære tynne skiver av surdeigsbrød som du legger på stekebrett. Dynk med litt olivenolje, strø finhakkede urter, hvitløk og fingersalt over.
Stekes i ovnen på ca 200 grader i 8-10 minutter. Dette kan du gjøre mens krepsen ettersteker under alufolie. Oppskrift på aioli finner du HER eller du kan kjøpe den ferdig.

Finn frem skalldyrsknekker og gafler til klørne og dekk bordet med avispapir.
Pynt med lime, sitronbåter og dill. Når man er ferdig å spise er det bare å rulle sammen avispapiret og kaste det sammen med skallet. Personlig synes jeg det er litt stilig også.
Ønsker du samtaleemner rundt bordet kan du jo velge hvilke avisartikler du legger frem med omhu

Takk til Son Brygge for levering av fantastisk sjøkreps og til Øystein Bull for smakfull og enkel oppskrift. Måltidet ble satt vanvittig stor pris på!

Disse kjøttbollene er saftige og smakfulle av lune krydder, friske urter og bacon. Du blander farsen kjapt i en kjøkkenmaskin og lager små boller med teskje som du steker i ovnen i 12 minutter. Bruk kjøttdeig av okse, lam, kylling eller svin.
Garantert en suksess på koldtbordet, til tapas eller som egen middag med båtpoteter og aioli til. Når du først er i gang og steker lager du dobbel porsjon og fryser ned.

Disse spicy kjøttbollene fikk strålende karakter av et variert testpanel bestående av store og små!

Slik lager du raskt og enkelt 20 smakfulle og spicy tapasboller:

400 g kjøttdeig
3 skiver bacon
1 egg
1 ss fløte
1 finhakket hvitløksfedd
1/2 rød chili
1/3 rødløk
1 ts salt
1 ts pepper
1 ts paprikapulver
1 ts spisskummen (kan sløyfes)
1 ss frisk persille

Sett ovnen på 180 grader.
Skjær bacon og rødløk i små biter. Stek de raskt i en stekepanne.
Finhakk hvitløksfedd og chili. Du kan bruke flere hvitløksfedd og mer chili hvis du ønsker. Ha kjøttdeig, bacon og alle de andre ingrediensene i en kjøkkenmaskin med blader og bland raskt i ca 30 sekunder. Paprikapulver er ikke sterkt, men gir en deilig lun smak og nydelig farge. Spisskummen brukes i kebab og er heller ikke et sterkt krydder.

Legg et bakepapir på en stekeplate, eller kjøp billige aluminiumsformer i butikken (3 stk til 10 kr på Rema). Disse er supre til steking og frysing.  Form små kjøttboller med en litt dyp teskje/barneskje i håndflaten. Dypp gjerne teskjeen i et glass vann innimellom slik at kjøttfarsen slipper lettere.

Stek kjøttbollene i 12 minutter på 180 grader.

Det er så enkelt og raskt å lage disse saftige tapasbollene at når du først er i gang anbefaler jeg deg å lage 2-3 dobbelt porsjon. Kjekt å ha i fryseren og på matpakka. Skal de fryses ned steker du de bare i 10 minutter slik at de ikke blir tørre ved oppvarming igjen!

Jeg har laget kjøttboller mange ganger, men denne oppskriften er den mest vellykkede.
Anbefaler deg virkelig å prøve.

Denne tomatsalaten  strutter av friske smaker. Strålende som eget måltid med mozzarella, eller burrata, og skinke. Du kan og ha den som tilbehør til grillmat, koldtbord og tapas.
Tomatsalaten har få, men smakfulle ingredienser som tomat, rødløk, rød paprika, basilikum, chili og hvitløksolje.

Slik lager du denne enkle godsaken:

1 stor mozzarella eller burrata

3 tomater

1 rød paprik

1 rødløk

1/2 rød chili

0,5 dl rapsolje med hvitløk

Basilikum

Lime

Salt og pepper

Skjær chili, tomat, paprika og rødløk i små biter. Finhakk en god neve basilikumblader.
Bland alle ingrediensene.
Hell over hvitløksolje, press over limesaft og smak til med salt og grovkvernet pepper.

Hell tomatsalaten over på en tallerken og legg mozzarellaen i midten. Pynt med basilikum.

Server gjerne skinke og brød til. Tipper denne tomatsalaten smaker godt til det meste pluss at den måtte pynte opp ethvert koldtbord.