Fryseren er full av forvellet sopp og jeg fant oppskrift på denne utrolig deilige patèen laget på kantarell i boken «Gratis mat – 50 ville og velsmakende vekster» av Ellen Wollen. Oppskriften er enkel og med få ingredienser.
Sopp-patèen smakte bare helt himmelsk og er en knallfin måte å bruke innhøstet kantarellen og annen sopp på.
Delikat tilbehør til høstens koltbord, deilig på brødskiva eller som her med hjemmelaget knekkebrød.
Slik lager du utrolig smakfull sopp-patè:
3 dl forvellet kantarell og gjerne annen sopp (500 g rå sopp)
1.5 dl ristede valnøtter
2 hvitløksfedd
3 sjalottløk
1 naturell smøreost
1 neve frisk timian
2 vårløk
Saften fra 1/2 sitron
Salt
Pepper
Rist valnøttene raskt i en panne og sett til siden.
Skjær hvitløksfeddene og sjalottløkene i tynne skiver. Varm litt olje i en panne og stek løk, hvitløk og soppen sammen.
Ha nøtter og soppen i en kjøkkenmaskin med kniver sammen med smøreosten og timianbladene. Bland lett før du har i finstrimlet vårløk. Gi et raskt puls for å blande vårløken lett inn. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
Ha over i ett tett glass og oppbevar i kjøleskapet. Patéen smaker helt nydelig som pålegg eller som tilbehør til tapas.
Du får en enda bedre smak hvis du blander ulike typer sopp. Steinsopp, piggsopp, fåresopp osv. Straks er det tid for traktkantarellen også. Kom deg ut og sank gratis fra naturens spisskammer.